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寿眉茶的采制技术详解-从杀青到煇锅的秘密

作者：无涯茶屋发布时间：2025-01-06 09:47:38 79人已围观

寿眉茶以其醇爽、香鲜纯的特点深受茶友喜爱，这都离不开其独特的采制工艺。接下来，让我们一起深入了解寿眉茶的三大采制技术。

寿眉茶的三大采制技术

杀青

首先，将寿眉茶放入直径60厘米的远红外线平锅内进行杀青，锅温控制在120~140℃，每次投入约300~400克的茶叶。采用抖、翻、理的手势，确保茶叶均匀受热，直至叶质柔软、色泽转暗，然后进入搓条显毫工序。

搓条显毫

搓条显毫是寿眉茶成形的关键工序。锅温降至70~80℃，主要采用抖、理、搓、抓的手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。不同手法灵活变换，力度掌握轻重适宜，避免茶叶结块或断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成左右时，降低锅温至50~60℃，转入煇锅工序。

煇锅

煇锅的目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当茶叶散发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏，全程历时35~40分钟。

寿眉茶的采制技术特点

寿眉茶的采制技术包括摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶的最佳采摘期。寿眉茶的采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5~2.0厘米。通常，炒制500克特级干茶需采摘6万个左右的芽叶。采回的寿眉芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。