铁观音 - 你需要知道的一切

铁观音的独特魅力

铁观音的外形圆整，重实，呈现出蜻蜓头的形状，色泽乌黑油润，砂绿明显。传统工艺的铁观音有“绿叶红镶边”的特点，但现代工艺中已不再明显。

内质方面，铁观音的香气浓郁持久，常带有兰花香等清新气息。茶汤金黄透亮，滋味醇厚，鲜爽回甘，令人陶醉。

采制季节

铁观音的采制分为几个季节：

• 春茶：谷雨至立夏
• 夏茶：夏至至小暑
• 暑茶：立秋至处暑
• 秋茶：秋分至寒露

不同季节的铁观音特点

春季的气候温暖，水分和温度适宜，使得鲜叶内的成分丰富，茶汤滋味醇厚鲜爽。

夏季气温高，光合作用强，鲜叶中的多酚类增多，导致滋味偏淡且略显涩口，香气也稍显粗糙。

秋季日照时间长，气温适中，鲜叶中的芳香物质丰富，因此秋茶的香气特别高。

春水秋香的含义

春秋是铁观音最重要的茶季，几乎占据全年产量的80%。

春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄；而秋茶则香气高远，茶汤粗犷张扬。有人问春秋铁观音哪种更好，其实春水秋香意味着春茶层次丰富，而秋茶香气突出，各有千秋。

制作流程揭秘

铁观音的制作流程相当精细，通常分为采摘、初制和精制三个部分。

采摘

掌握采摘期、标准和技巧至关重要。

初制

包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉和烘干等多个工序。

精制

涉及筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉和包装等环节。

传统与新工艺的区别

传统铁观音又称浓香型，发酵和烘焙较重，特点是香气浓郁、滋味厚重，汤色金黄，带有花香和熟果甜香。

而新工艺铁观音则称为清香型，发酵和烘焙较轻，颜色翠绿，汤水清绿，口感清淡，适合喜欢清香的人士。

泡好一杯铁观音的小技巧

想要泡出好茶，以下几点很重要：

• 用瓷质盖碗泡香气更足，紫砂壶则能提升口感。
• 在正式冲泡前，先润茶，让茶叶稍微舒展。
• 用沸水高冲，前几泡浸泡时间不要太久，后续根据茶的耐泡度调整。
• 出汤时要确保水滴干净，避免残留。
• 最好不使用茶滤，这样香气和口感更佳。

品味铁观音的艺术

品鉴铁观音时，可以关注香气、甘味和纯度。每三泡为一个阶段，第一阶段闻香气，第二阶段尝滋味，第三阶段观察汤色变化。

铁观音的香气幽雅，兰花香清新，并带有淡淡奶香，持久而悠远。

作为中国著名的乌龙茶，铁观音以其优雅的花香和爽口的回甘，吸引了无数茶友。或许每个人对铁观音的理解都不尽相同，但这份记忆中的味道却是共同的美好。