安化黑茶的独特魅力 - 历史与工艺探秘

安化黑茶的历史与独特工艺

12月19日，安化黄沙坪的老屋里晒着千两茶。在一次清理仓库时，无意中发现了一批产于57年前的天尖茶。这批茶在一次拍卖中以48万元的天价成交，让这种在市场上沉寂已久的茶重新获得了人们的关注。这款茶用篾篓包着，上面写有“中国茶叶公司”和“安化县第二茶厂”的字样。2006年，陕西苍山茶叶有限公司董事长纪晓明捧着这款茶找到了白沙溪茶厂副厂长王双如。王根据白沙溪茶厂的厂史，鉴定出这款茶产于1953年3月到12月间，因为“安化第二茶厂”这个名字只在那段时间存在过。

安化黑茶的独特工艺

安化黑茶和普洱茶都属于后发酵的黑茶，但它们的制作工艺不同。安化黑茶改进了四川黑茶的工艺，从蒸茶改为炒茶，从而形成了一种独特的香味。安化黑茶使用的炒茶工具叫七星灶，它能调节和控制炒茶的热量，使茶叶在炒制过程中保持一定的温度和湿度，形成固定的口味。此外，传统的七星灶使用松香木柴，使炒过的茶叶带有一股松香味，这是安化黑茶独有的特点。

安化黑茶的产地地理

安化黑茶之所以具有独特的工艺，与其上好的原料基础密不可分。安化的地理环境非常适合茶叶生长，所产的云台山大叶种茶叶叶厚、多汁且细嫩，非常适合制作黑茶。根据安化县农业局原副局长、高级农艺师廖奇伟1982年的调查数据，安化黑茶的传统产区年平均气温为16.3℃，年降雨量为1724.6mm，茶园海拔高度在500米以下的占91.8%，这些自然环境和条件造就了安化黑茶原料的独特品质。

道地茶与外路茶的区别

随着安化黑茶的兴起，周边县市纷纷效仿，原料流入安化。根据原料不同，安化黑茶分为道地茶和外路茶两种。道地茶是由安化所产原料制成，质量较高；而外路茶则是由外地原料制成，质量相对较差。安化黑茶已申请国家地理标志产品，只有安化、桃江、赫山、资阳4县区33个乡镇产的黑茶才能称为安化黑茶，品质也相对较高。

黑毛茶的制作与口感

安化黑茶最初是卖黑毛茶，茶农将采摘的鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆、复揉和烘干等一系列初制程序后，制成黑毛茶。黑毛茶口味较成品黑茶要淡，没有黑茶的醇和口感。安化当地人有喝黑毛茶的传统，夏天热的时候会泡一大缸黑毛茶，称为凉茶，可以喝一个星期。

茯砖茶与“金花”的秘密

茯砖茶大约产生于顺治元年，由“甘引”加工而成。由于黑毛茶松散，占空间大，不便运输，茶商将黑毛茶运到陕西泾阳加工成茯砖茶。茯砖茶因含有“金花”，即冠突散囊菌，使茶具有一种特殊的香味，深受西北少数民族喜爱。茯砖茶一度占引茶销量的四分之三，是官方供给的一种主要茶类。

1953年，白沙溪茶厂生产出第一块茯砖，结束了原料和加工地分开的历史。1970年起，茯砖由国家指定益阳茶厂主要生产，作为边销茶供应边疆少数民族地区，益阳茶厂的“湘益”牌茯砖在西北地区享有盛名。