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福鼎白茶 - 高品质茶叶的制作工艺与种植技术

作者:无涯茶屋 发布时间:2024-10-22 15:30:18 12人已围观

福鼎白茶的品质特点

福鼎白茶是一种品质非常高的茶叶,其自由基含量最低,黄酮类化合物含量高,氨基酸含量平均值高于其他五大茶类。黄酮类化合物是其药理和保健的关键因素。

福鼎白茶制作工艺

1. 采摘

根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放,竹篓盛装、竹筐贮运。

2. 萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,需进行并筛。

3. 烘干

初烘:烘干机温度100-120℃,时间10分钟;摊凉15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

4. 保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

国家对福鼎白茶制作工艺的要求

鲜叶采摘

白毫银针的原料在每年清明前进行,高级白牡丹原料每年谷雨前进行,其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。

白毫银针坚持“十不采”,即雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”:一是季节未到不采摘;二是雨天不采摘;三是露水未干不采摘。

白毫银针原料为只采1个单芽,白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶,新工艺白茶采1芽1至3叶。

加工工艺

白毫银针和白牡丹的工艺流程为:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。

萎凋采用自然萎凋工艺的春茶,温度15℃至25℃,夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。萎凋叶含水量为18%至26%。萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

烘焙次数2至3次,温度80℃至110℃,历时10至20分钟。

新工艺白茶的工艺流程为:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。萎凋一般自然萎凋需24至48小时,室内加温萎凋12至18h,萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。轻揉捻一般春季茶青轻揉3至5秒,夏秋季茶青视情适当延长。烘焙温度100℃至130℃。

福鼎白茶的产地环境

福鼎市位于福建省东北部,地处闽浙交界的东海之滨。地理坐标介于北纬26°52′~27°26′,东经119°55′~120°43′之间。地势是西北高,东南低,地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。

大多海拔在500-800米,乃至1000米以上。东西宽79.3公里,南北长57.4公里,海岸线长;陆地面积1461.7平方公里,海域面积14959.7平方公里,山丘地约占陆地总面积的91%,盆谷平原约占9%。

气候条件属中亚热带季风气候区,海洋性气候特征明显,年平均温度18.5℃,年降雨量1669.5毫米,年相对湿度80%,山区平均无霜期228天。

土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土,PH值在4-6.3之间,普遍在5.0左右,质地为壤粘土,有机质含量高达1.58-2.33%。域内除沿海地带的土质,大部分的土壤适合茶树生长。

福鼎白茶的种植技术

品种

福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。

立地条件

保护区范围内海拔100米至1000米,坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地;土壤有机质含量≥1%,pH值4.5至6.0。

栽培管理

苗木选择:选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。

建园:根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园;坡度≥15°的应建立梯级茶园,茶园开垦深度50厘米以上。

茶树种植时间:春季2月中旬至3月上旬;秋季10月下旬至11月下旬。种植密度≤9万株/公顷。

茶园耕锄:秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行,深度25厘米至30厘米左右。

茶园施肥:基肥以有机肥为主,施肥深度20厘米以上,每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。

茶树修剪:幼龄茶园进行3次定型修剪;成龄投产茶园通过轻修剪,一般每年或隔年进行一次;视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。

环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

福鼎白茶的茶树形态

福鼎大白茶树高1.5—2米,幅宽1.6—2米,树势半开张,为小乔木型。分枝较密,节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形,先端渐尖并略下垂,基部稍钝,叶缘略向上。通常大12×5.4厘米,长宽比平均为2.2。

叶色黄绿、具光泽。侧脉明显,7—11对。锯齿较整齐、明显,27—38对。叶肉略厚,尚软。

一芽二叶长5.1厘米,百芽重23克。花型较大,雄蕊低于雌蕊,盛花期10月下旬至11月中旬,花量多,结果率高,茶子大而饱满。发芽期在3月上旬,11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。

生长势旺盛,抗逆性强,耐旱亦耐寒,虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强,压条、扦插发根容易,成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。

福鼎白茶的品鉴

已经陈化三年的贡眉,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。汤色橙黄明亮,甜爽明净,内质丰富。观看叶底,干净平整,叶片肥厚柔软红色镰边,还略有可爱的茶芽,有一种令人欣喜的感觉。

福鼎白茶 - 高品质茶叶的制作工艺与种植技术于2024-10-22 15:30:18创建,发布于茶叶知识栏目

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