红茶冷后变浑还能喝吗？ - 解读“冷后浑”现象

今天有朋友问我，他泡的红茶没来得及喝，冷了之后发现茶汤变得又浓又浑，这样的红茶还能喝吗？

在这里为遇到类似情况的朋友解答这个疑惑，答案是肯定的，当然可以喝。

红茶冷后为什么会变浑？

原因之一：茶多酚的氧化

这是因为茶叶中的茶多酚在发酵氧化的过程中，会转化为茶黄素和茶红素。

在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素以游离状态溶于热水中，使得茶汤清澈透亮。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，茶黄素会以“扎推”的形式形成一种络合物，出现“变浑”现象。

用专业术语来说，这种现象叫做“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。

原因之二：咖啡碱的影响

除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。

“冷后浑”现象的红茶是劣质茶吗？

其实恰恰相反，因为“冷后浑”越明显说明了红茶中物质丰富，这是优质红茶的象征。

如何让“变浑”的红茶茶汤变得红亮？

红茶冲泡一段时间后水温变冷，茶汤变得浑浊，可以通过添加开水，使得汤色又变得红亮。所以这些属于正常现象。

红茶冷后变浑还能喝吗？ - 解读“冷后浑”现象于2024-10-22 09:29:23创建，发布于【茶叶知识】栏目

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