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拼配与纯料的较量 - 茶叶品质提升的核心技术

作者:无涯茶屋 发布时间:2024-10-18 12:29:48 7人已围观

“纯料”与“拼配”:茶界的两大争论

“纯料”与“拼配”是茶界经常碰撞的话题之一。喜欢“纯料”的人认为“一口料”更能保证品质,且口感独特而具征服力;而喜欢“拼配”的人则认为拼配赋予了茶丰富的香气和口感,在扬长避短之中使茶叶在色、香、味上更加均衡。

拼配需一次次实践的验证

在《提升品质红茶品牌狠抓拼配管源头》一文中提到,随着红茶市场的持续升温,消费者对品质的要求越来越高。面对这样的市场机遇与挑战,更多的红茶企业开始在生态茶园建设、产品创新研发和制茶工艺升级等方面不断突破,进行创新变革,提升产品品质。拼配作为制茶工艺中提升和稳定品质的核心环节,受到越来越多企业的重视。

探寻拼配现状:长期误解成偏见

目前,茶叶市场普遍存在“拼配”地位偏低,“纯料”才是高端产品的误解。众多茶商、茶企言必谈“纯料”,在茶城、茶庄,消费者购买时对“拼配”也常不待见,这些现象都说明了整个茶叶市场对于“拼配”的误解。其实,拼配在整个茶行业是普遍存在的。大益的7542和7572两大经典拼配茶延续至今已有几十年的历史,依旧受到市场的热捧便是实例。乌龙茶的拼配技术更是一绝,尤其是大红袍,因为量太少无法满足消费需求,市面上绝大多数的大红袍产品就是用高超的拼配技术精制而成的。

聚焦拼配要领:提高品质为目标

常言道,“酒靠勾兑,茶靠拼配”。那什么是拼配?拼配跟品质又有着怎样的关系?记者采访了原广东省农科院茶科所副所长、中山大学教授、怡品茗技术总工程师戚康标先生。戚教授用简短的12个字描述了拼配的要领:“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。

戚教授介绍道:“扬长避短”就是利用拼配将不同样茶的长处发挥出来,克服短处,以其长掩盖其短,突出和塑造产品的独特风格。“显优隐次”是在拼配中,把样茶的优势尽量体现出来,最终成品茶显现出优点而隐去了缺点,把产品的优点最大化地呈现给消费者。“高低平衡”则是把品质高的调低,品质低的调高,使之平衡。

深挖拼配过程:毫厘必争是关键

为了更深入地感受到“拼配”的现场感,记者跟随戚教授走进了英德市怡品茗茶叶有限公司的拼配室。茶样展示柜内整齐摆放的大批量茶样给记者留下了深刻印象。戚教授介绍道:“拼配是个非常精细的活,我和我的团队经常要在几十种茶样中,选取十几种甚至二十几种茶样出来,再按照一定的比例进行拼配。这个过程是毫厘必争的,不能多一分也不能少一分。”

戚教授举例说:“就拿这高浓香红茶来说,我们用了不同季节、不同茶园的英红九号,加起来有15种。在0.01克都需要一再斟酌的前提下,经过37次大的调整和修正,50多次小的调整和修正,最终得到一杯让我们都认可的茶,这才敢进入批量生产环节,最终到达消费者手里。”

拼配并没有大家想象中那么简单,不仅需要高超的拼配技术和丰富的拼配经验,更多的是需要一次又一次耐心的尝试和调整。在毫厘必争的严苛要求下,在无数次开汤审评的验证之下,最终才能得到一杯好茶。

呈现拼配价值:品质稳定决胜负

在现场,戚教授进行的是怡品茗高浓香红茶新款产品的拼配工作,在最大发挥英德红茶高香的同时,又要保证其浓醇甜爽。这非常考验拼配团队的经验与功底。戚教授说道:“拼配过程中,很讲究高低平衡,高浓香红茶在拼配过程中,在口感和香气上要追求协调性。再者是需要保持产品品质的持续稳定性,因为只有稳定了,才能保证产品进入市场后不出现良莠不齐的现象。因此,就算配比出最优的品质,还是需要回到源头,看原料是否能够达到批量生产的需求。”

“拼配”虽然在整个茶界有着悠久的历史,但一直被蒙上了神秘的面纱,诸多消费者也对“拼配”存在一些误解。通过记者本次聚焦红茶的拼配环节,进而对拼配技术进行了深度挖掘,相信大家对于“纯料”和“拼配”也有了一个理性的认识。拼配并非是简单的“混搭”,它是制茶工艺里一项高难度的技术活,更是体现茶企产品创新能力、保证产品品质稳定的“独门秘籍”。

提升品质,离不开源头与拼配技术。我们已经探索了拼配技术的奥秘,接下来,记者还将以更为细致入微的观察视角,走进茶山,还原原生态茶园的实况,探究一杯好茶的源头。

拼配与纯料的较量 - 茶叶品质提升的核心技术于2024-10-18 12:29:48创建,发布于茶叶知识栏目

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