霍山黄芽的艺术 - 细品茶香与冲泡技艺

“茶兹于水，水籍于器，汤咸于火”。茶、水、器、火是泡茶的必要条件。要想泡好一杯茶，还须具备冲泡技艺。冲泡技艺包括对所泡茶叶的了解，对泡茶所需水温、时间的掌握，以及冲泡的手法、程序。

霍山黄芽的冲泡方法详解

1. 备器

冲泡黄芽最好选用无色透明的玻璃杯，这样可以更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的姿态，观赏黄芽的汤色和茸毫。此外，还需要准备水壶、茗炉、杯托等器具。

2. 择水

陆羽在《茶经》中提到：“山水上，江水中，井水正点”。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为最佳，其次是江河水。如果使用自来水，需静置24小时以挥发掉氯气。冲泡黄芽时，应选择清轻甘活的软水。

3. 候汤

“活水还须活火煎”，烧水时要用武火急煮。冲泡黄芽的水温应在80度左右，即古人所谓的“蟹眼汤”。

4. 洁杯

清洁茶杯是泡茶的重要步骤，确保茶杯干净无异味。

5. 投茶

茶与水的用量比例要适中，泡出来的茶才会清香宜人。冲泡黄芽时，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投茶叶2克左右，冲水100毫升。

6. 浸润

当水达到“蟹眼乍起、松风欲鸣”时，采用“回旋注水法”，轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入，注水量约占杯容量的1/4-1/3。浸润时间为20-60秒，目的是使黄芽吸水膨胀，便于内含物的析出。

7. 冲泡

提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。注入杯约七成左右，意为“七分茶，三分情”。“凤凰三点头”的作用，一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出；二是对宾客表示敬意，三点头象征着谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。

8. 品饮

品饮之前，先赏茶汤，观色、闻香、赏形，然后趁热品啜茶汤的滋味。黄芽形似雀舌、嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮。第一泡品茶之鲜醇和清香；第二泡茶香最浓，滋味最佳，要充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征；第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡之后，一般不再饮了。