蒙顶茶 - 四川蒙山的珍贵茶叶

蒙顶茶产于四川省的蒙山。蒙山横跨名山和雅安两县，山势巍峨，峰峦挺拔，绝壑飞瀑，云雾缭绕，景色与峨眉山、青城山齐名。古时，蒙顶茶的采制过程极为隆重而神秘。

古时采制蒙顶茶的隆重仪式

每逢春天茶芽萌发，地方官员会选择吉日，一般在“火前”（即清明节之前），进行焚香淋浴，穿上朝服，鸣锣击鼓，燃放鞭炮，率领僚属和全县寺院和尚，朝拜“仙茶”。礼拜后，官员亲自监督采摘。

贡茶的采摘与制作

由于贡茶采摘仅限于七株，数量非常少。最初采摘六百叶，后来减至三百叶、三百五十叶，最终定为每年农历三百六十日采摘三百六十叶。采摘后，由寺庙僧人中精通制茶者进行炒制。

炒茶时，寺僧围绕诵经，制成后贮入两银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹印封之。启运时，地方官员还需择吉日，穿朝服叩阙。所经过的州县都要谨慎护送，直至京城供皇帝祭祀之用，这便是“正贡”茶。在正贡茶之后采制的，是供宫廷成员饮用的，制法亦精致，有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目。

现代蒙顶茶的传承与创新

如今，蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，包括传统名茶和新创制的茶叶。其中品质最佳的有“蒙顶甘露”和“蒙顶黄芽”等。现代的这些“凡茶”，其实早已超越了昔日的“正贡”仙茶。

蒙顶甘露的采摘与品质

蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发时，就开始采摘。采摘标准为单芽或一芽一叶初展。