正山小种红茶保存与鉴别 - 保持品质的秘诀

保存正山小种红茶的方法

正山小种红茶是一种高品质的红茶，为了保持其独特的风味和香气，正确的保存方法至关重要。本文将详细介绍保存正山小种红茶的温度、湿度、真空性、背阴性及周围环境的要求，并提供品质鉴别的方法。

保存正山小种红茶的温度

正山小种红茶在高温环境下，品质容易发生变化。温度越高，品质改变得越快。实验证明，在0摄氏度时，能有效抑制正山小种红茶的陈化现象。家庭贮存时，最好将茶叶放在冰箱的冷藏室里。

保存正山小种红茶的湿度

由于正山小种红茶疏松多孔，容易吸收潮气。当其自身的水分超过5%时，茶叶就很容易变质。因此，在贮存茶叶时，一定要保持茶叶的干燥度。最好将茶放在锡筒里，锡筒具有不易被氧化、不产生异味、密封性强等特点，是贮存茶叶的最佳选择。其次是铁筒茶罐。尽量避免使用纸筒茶罐，因为纸筒透气，防潮能力差。

保存正山小种红茶的真空性

正山小种红茶中的多酚类、维生素类、茶黄素和茶红素遇到氧气后会被氧化，这些氧化物质会使茶叶产生陈味，极大地破坏茶叶的品质。因此，贮存正山小种红茶时，最好将茶叶放入多层复合袋中，抽出氧气成真空包装。如果是罐装，应根据茶叶的多少选择适当大小的茶罐，并尽量多装茶叶，减少罐内空气含量，装好后要密封。

保存正山小种红茶的背阴性

阳光照射会使正山小种红茶中的叶绿素产生化学变化，其中紫外线对茶叶的损坏最大。因此，贮存茶叶时，最好不要用透明袋子，并且一定要放在阳光照不到的地方，以保持茶叶的品质。

保存正山小种红茶的周围环境

由于正山小种红茶疏松多孔，容易吸收其他气味。一旦沾染上别的气味，茶叶就会产生难闻的异味。因此，贮存正山小种红茶时，一定要注意不要使茶叶与有异味的物品接触。

正山小种品质鉴别方法

1. 观茶汤

正山小种的茶汤呈现金黄色，有一圈一圈的金色环的为上品茶。如果茶汤看起来比较浅显、幽暗或浑浊，则表示为次品茶。

2. 闻茶香

正山小种分为烟种和无烟种，以制作工艺上是否用松针或松柴熏制为区分依据。闻茶香时，要注意区别松油烟味和木柴烟味。烟种正山小种有松香等熏制的味道，香柔而不呛人，回味久长；无烟种正山小种有木材的烟味，闻起来较难受，有刺激性，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感。

3. 品滋味

正山小种品饮起来鲜醇爽口，喉韵明显，有像桂圆香味般的味道。如果喝起来比较淡、薄、粗，味道杂，则说明是次品。

4. 观叶底

冲泡后的茶叶看起来叶片张开整齐，摸起来柔软，发醉均匀，颜色古铜，则说明茶品质较好。如果叶底有死红、花青、暗张，且较粗、较老、颜色暗淡，则说明是次品。