毛尖茶的魅力 - 了解都匀毛尖的特点与功效

毛尖茶：绿茶中的精品

毛尖茶，属于绿茶，其外形细、圆、光、直，富含白毫，色泽翠绿。冲泡后香气高且持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。其中都匀毛尖是毛尖茶中的翘楚，以下是关于都匀毛尖的详细介绍。

都匀毛尖的基本特征

都匀毛尖具有“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。因此，都匀毛尖显然不属于红茶，而是典型的绿茶。

都匀毛尖的制作工艺

1. 采摘

采回的芽叶必须经过精心挑选，剔除不符合要求的鱼叶、叶片及杂质等。摊放1-2小时，待表面水分蒸发干净后即可进行炒制。炒制工艺包括杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶的炒制全凭技巧熟练的双手在锅内完成，一气呵成。

2. 杀青

锅温保持在120-140℃，投叶量为500-700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势，做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露时，降低锅温进入揉捻工序。

3. 揉捻

揉捻时间长、用力重是都匀毛尖茶揉捻的特点，也是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的。当达到五成干时即转入搓团提毫工序。

4. 搓团提毫

锅温保持在50-60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温（50℃以下），将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。

都匀毛尖的功效与作用

1. 预防高血压和高血脂

都匀毛尖富含儿茶素和咖啡碱，这些物质对心血管有明显的保护作用，能增加血管弹性，清除血液中的胆固醇和甘油三酯，促进血液循环，防止血压血脂升高。经常饮用还能降低冠心病和血栓等疾病的发病率。

2. 降脂减肥

都匀毛尖能够促进脂肪分解，防止脂肪在人体内堆积。其含有的活性酶类成分和生物碱以及核酸等营养物质还能加快人体对食物的消化，促进人体代谢，经常饮用可以预防身体肥胖，起到明显的减肥作用。

3. 预防癌症

都匀毛尖中含有多种天然抗氧化成分，如茶多酚和儿茶素等，这些物质是天然的抗癌物质，能减少人体内亚硝胺的生成，抑制癌症病毒的活性，减少其对人体细胞的伤害。经常饮用可以预防身体细胞癌变，减少癌症发生。

都匀毛尖的冲泡方法

都匀毛尖适合用玻璃盖碗来冲泡。在冲泡前，应该先用开水将茶具冲洗一遍，然后再将茶叶放入盖碗中。冲泡都匀毛尖的水应使用天然山泉水或纯净水，水温应控制在85到90度之间。冲入开水后盖好杯盖，等待一分钟后及时出汤，然后二次续水。等茶汤温度适宜后慢慢品饮。

总结

都匀毛尖属于绿茶，内含丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、芳香物质和多种维生素及水溶性矿物质。其功效包括降低血压、净化人体机能和抗癌等。