荒野银针、抛荒银针、头采米针：白毫银针中的珍品

荒野银针、抛荒银针、头采米针，是白毫银针中最珍贵的存在。所谓荒野银针，是指从生长于荒郊野外的白茶树上采摘下来的白毫银针。与之相比，抛荒银针的品质会次一级，所谓抛荒，则是指不再受人工照料，近乎野生的茶树茶园。而头采米针，是每年第一批从台地(茶园)白茶树上采摘下来的白毫银针，喜欢喝银针的茶友必定以喝一次头采米针为追求。那么，荒野银针有什么特点，与抛荒银针、头采米针的味道口感区别是怎样的呢？

1、荒野银针的特点

在所有白毫银针里，荒野银针的品质是最顶级的。其内质丰沛，白毫密实，毫香浓郁，花香清秀，还带有十足的野草味道，且茶氨酸含量极高。冲泡后，汤感非常淳和，即便是新茶也会给人一种珍藏了许久的感觉。存放三五年后，沉郁的药香和稻谷香，飘渺的花香，如浆般稠滑的汤感，令人沉醉。这些优秀的品质，源自于荒野银针最天然、绿色无污染，不修建、不施肥、不撒农药、几乎不除草(杂草实在茂盛茶农忍不住会锄)的生长环境。当然，由于生长在比较僻静的地方，养分不足，荒野银针的芽头少，因此产量是最低的。

要成为荒野银针，不是几年光景就能做到的。自最初由人工种下(刚种植时，生长环境还不算僻静，后来经过变迁茶山被荒废，没有人管理，自然生长)，至少需要生长三十年，才配称得上“荒野”二字。在这个过程中，那些不够坚强，经不住荒郊野外、杂草丛生等恶劣条件考研的茶树，最终只会湮灭在大自然中。

所以，荒野银针的茶树会长得非常高，能达两米，比成年男子还要高，且枝桠横生，采摘起来难度很大。要采摘这些荒野银针，必须要压枝采，一只手把树枝压到人可触及的高度，再用另一只手采摘。但凡是经过千锤百炼脱颖而出的荒野银针，品质都是俱佳的，体现在香气上是高昂、直冲、猛烈的，体现在口感上是浓稠、甜润、饱和的。汤水清淡，没什么味道的荒野银针，必然是假的。

2、抛荒银针的特点

由于原先是茶农以茶园的形式种植下来，而后不久才被抛弃(放养)的，所以抛荒银针的生长环境没有荒野银针那样恶劣，需要与周边茂密的杂草树木争夺养分。因此，抛荒银针的芽头会长出来得更多一些，更肥壮饱满，产量更高。但也正是因为生长环境更好，荒野银针所具有的独特“荒野味”，是抛荒银针所没有的。并且，抛荒银针的毫香和淳和、稠滑的汤感也会差上不少。不过，抛荒银针也有其令人爱不释手的野蘑菇般的野味，毫香鲜嫩，口味鲜灵。

抛荒银针和荒野银针同样都是之前被人种植管理，之后被荒废的茶树，二者的主要区别，在于荒废的时间长短。荒废时间短的茶树，身上人工因素退化得不够久，野生尚未完全绽放，因此只能称作抛荒银针。而抛荒时间达几十年之久，茶树身上已看不到人类留下的痕迹，在岁月的洗礼中野生得以充分绽放，这种茶树才能叫荒野银针。抛荒银针既有台地银针的温润，也有荒野银针的部分野性，完美融合了二者的特点，是一种由人与自然共存的状态。

3、头采米针的特点

在白毫银针的范畴里，除了荒野银针、抛荒银针、头采米针，还有“头采银针”“白毫银针”的称呼。符合一旗一枪，芽头肥壮；表面覆盖密集白毫，似披白纱衣，银装素裹这两个特征的银针，可谓“白毫银针”。而当年第一次采摘，且只在春季开采(即头采)；外观小巧像米粒，却短小精悍(即米针)的白毫银针，可谓“头采米针”。头采银针，虽然也是当年春季第一次采摘的白毫银针，但相较于头采米针，其外形要求降低了，没有必须似米粒般大小的要求，从外观上看芽头会更加肥大壮硕，不及米针那般秀气。注意米针、银针不是一个等级，白毫银针的等级只分为特级和一级。除了头采米针外，白茶中没有头采牡丹或寿眉的说法。

说到最高级的台地银针，当属头采米针。其珍贵之处，在于数量极少，每年的采摘时间只有1～3天，产量也就那么十来斤。与前两者相比，头采米针没有荒野银针的荒野气息，也没有抛荒银针的野蘑菇香。论野劲，在人工茶园中长大的头采米针自然是比不过的，但它的优胜之处，在于劲力绵长，劲道十足，绵里藏针，毫香清长而花香悠长。同等海拔下的品质，荒野银针好于抛荒银针好于头采米针。不同海拔之下，高海拔的头采米针也可以优于低海拔的荒野银针。不过，低海拔地区难有荒野茶树能活下来，所以荒野银针是极少的。