白茶：一杯简主义的茶

在六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。

什么是白茶

大多数人常把安吉白茶误认为白茶，但它其实是绿茶。由于芽叶皆白，所以被冠以“白茶”之名。而六大茶系中的“白茶”，是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。

白茶的加工工艺

白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。萎凋是白茶区分于其他茶类的重要工艺，简单的制作工艺也让茶毫得以最大程度地保留。

萎凋中的茶叶

许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制作成之后，依然满披茸茸白毫，泡水之后更是剔透晶莹。白毫的主要成分是基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。

由于白茶滋味清淡，对于大多数刚接触茶的朋友来说，喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。

白茶的分类

白茶虽然近年来才在得到发展，但其家族依然非常热闹。现将白茶进行分类介绍：

• 按采摘品分：银针、白牡丹、贡眉、寿眉
• 按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
• 按新旧分：新茶、陈茶
• 按形态分：散茶、饼茶

例如：政和-白牡丹-3年陈-饼茶，称呼排序更显专业。

白茶的品质与价格

白茶的满披白毫特征是以茶叶越嫩白毫越多为划分标准。顶级的是白毫银针，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，最后是以叶片为主的寿眉。银针、白牡丹、贡眉、寿眉的排列，一般从高至低为等排序。

新下来的白茶甜美，带有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然。

白茶的保存

白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，许多老茶客多有存茶的习惯。新茶通常会放置一段时间，避免异味、潮湿、常温保存。

白茶存储的方式简单化，可以信手拈来，白茶三到五年口感最佳。在前三年的存放过程中，建议在南方保存，加速转化，之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。

有些茶叶随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。我们能够在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也是很动人呢。