阳光午后，与茶友闲聊：探讨如何煮老白茶

在阳光明媚的午后，我和茶友蜷缩在阳台上，轻松地闲聊。随着天气变冷，我们讨论起煮茶的艺术，还有怎样才能煮出好喝的茶汤。

使用养生壶煮茶，满屋飘香

茶友表示，他用养生壶煮茶，每次都煮半个小时。水在壶中不停地沸腾，茶香四溢，这样茶香便弥漫整个房间，令人陶醉。这一情景仿佛电影中的场景，一只壶在炉子上，随着水沸腾，蒸汽缓缓升起，散布在房间的每个角落。

古装电视剧中的煮茶场景

在一些古代背景的电视剧中，煮茶的画面更加绝美：衣袂飘飘的仙人，配以远山和白云缭绕，一小僮在一旁烧火煮茶，整间屋子光辉示范茶汤蒸汽

茶友拍的红色茶汤照片

茶友分享了他煮出来的茶汤的照片，一杯非常红的茶汤。同时他也晒出了他的茶饼照片，非常普通，像是常见的黑褐色、黄褐色的做旧茶饼。

为什么白茶不能泡出红茶的颜色？

一般情况下，做旧老白茶煮出红色茶汤非常正常。但白茶如果能泡出红茶色的茶汤，那么它白茶特有的工艺特点就失去了价值。

白茶过度发酵导致红汤

白茶工艺很简单，只有萎凋和烘干两个步骤。萎凋是利用自然光和自然风，让茶叶自然失去水分。如果人工过度干预，进行厚堆和发酵过度，茶叶就变成了红色。

萎凋好比制作干花，让其自然挥发水分保持原有形态。如果施加过多人工干预，茶叶颜色便会变化，继而茶汤也变红。

光照影响白茶存储

白茶因其“白毫”而得名，存储时一定要避光。一旦白茶在储存过程中见光，便会过度氧化，造成茶叶红变，冲泡后茶汤也会偏红。

暴力煮导致红汤

有些茶友认为煮白茶就是煲汤，总是高温暴力煮茶。其实，适宜的煮茶过程应该是温柔的，不至于将其煮成浓稠的汤。

长时间高温暴力煮茶会生成大量茶红素，使茶汤变成铁锈色的红汤。通常，内质不太好的白茶需要这种狂煮才能出味，且这种茶叶往往不容易煮出苦涩味。

总结：适宜的白茶煮法

好白茶适合轻柔冲泡，沸水之后稍微煮即可。这样不仅能保留白茶的本质和风味，也不会出现茶汤过红的问题。需要长时间煮的白茶往往不是真正的好白茶。

白茶的制作工艺决定了其不会泡出红茶般的茶汤。即使是老白茶，也不会因为岁月之故改变其特性，因为工艺是其中心决定因素。

阳光午后，与茶友闲聊：探讨如何煮老白茶于2024-09-11 16:06:20创建，发布于【茶叶知识】栏目

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