对白茶稍有了解的茶友，想必都听过福鼎白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，但这句话背后的科学原理，你是否真的明了呢？
福鼎白茶的储藏价值
福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量较新茶就要高。
白茶的健康功效
湖南省农科院茶叶研究所的钟兴刚研究员指出，黄酮类化合物是具有较强抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的关键功能成分。
科学研究支持老白茶的价值
钟兴刚研究员于2009年发表的《茶叶中黄酮类化合物对羟自由基清除实现抗氧化功能研究》中，通过提取、定性和定量的分析，证明茶叶中含有较丰富的黄酮类化合物。这些黄酮类化合物随着浓度含量增加，其清除自由基的功能也随之增强，因此茶叶能够有效抗氧化。
这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了科学依据与理论支持。陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，确认了长期储藏对茶叶成分积极变化的作用。
警惕市场伪造的老白茶
近年来的福鼎白茶热，使得部分商贩通过制造高温、高湿、通风不畅的环境，人为加速茶叶陈化。然而，这样作旧的白茶与自然发酵的老白茶相比，口感等大相径庭，甚至可能影响人的健康。
稳妥获取老白茶的方法
如果想喝真正的老白茶，建议自己存茶。每年收藏一些，以后自己就有不同年份的老白茶可以享用了，这是最稳妥和可靠的办法。
