茶味的真相丨一文弄懂茶的香气和滋味

茶味的真相丨一文弄懂茶的香气和滋味是大家比较关心的话题，很多朋友发信息问小编，今天茶叶网将为大家来详细介绍下，原创内容如下：

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茶的香气和滋味是决定一个茶品质好坏的关键性因素，一款优质的茶叶要在香气和滋味都达到很好的平衡，不能偏废其一。关于茶叶香气和滋味的真相，好多人都不能够理解和掌握，要准确形容茶的香气和滋味不仅需要长期的专业训练，同时还要对各种香气和滋味的来源有一个清晰的认知。

茶香气

茶叶香气是由一群比较复杂的芳香类物质所构成，不同芳香物质的种类及数量的综合，形成各种茶类的香气特征。除了品种、季节因素等特殊原因外，鲜叶原料通过不同的加工方法，就能形成不同的香气，所以香气是由多种芳香类物质综合而成，而绝不是一种单独芳香物质的反映。例如，链状的醇类、醛类、酮类、酯类等化合物在低分子范围内，挥发性强，气味明显。随着碳链的增长，香气由果实型——清香型——脂肪型变化，而且香气的持续性增加。

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茶园附近的樟树

迄今为止，已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种，但其主要成分仅为数十种。总的来说，茶鲜叶中含有的香气物质种类较少，大约80种；绿茶中有260多种；红茶则有400多种。芳香类物质种类的组成与量的不同，形成千变万化多种多样的茶叶香味特色，此乃茶叶香味的由来。

晒青

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茶味的真相丨一文弄懂茶的香气和滋味于2024-08-28 16:20:40创建，发布于【茶叶知识】栏目

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