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从神农氏到茶多酚,你可知道“茶”发生了什么?

作者:无涯茶屋 发布时间:2024-08-28 16:00:40 21人已围观

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编者按:本文由“弘益茶道美学”授权说茶网转载发布,其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文:

茶叶从被发现那一刻开始,经历了从生煮羹饮到饼茶、散茶,从绿茶发展到多种茶类,从手工制茶到机械制茶。茶叶一路走来,经历了复杂的变革,茶树的品种、鲜叶原料以及加工条件、方法影响茶类的品质特征形成。

茶树鲜叶采食

茶叶在中国被发现至今已经有四千多年的历史了,陆羽于《茶经》中有写道“茶之为饮,发乎神农氏”。有传说,神农尝百草的时候,草吃多了难免会吃到毒草,中毒之后神农正是吃了这“荼”才得以解毒。所以茶叶最初的利用是直接采摘食用。

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由煮食到晒干收藏

许是直接吃茶叶的滋味不太好,我们的祖先们后来直接把茶叶加葱姜加橙皮各种调味料往里扔,把茶煮成一大锅汤粥,那滋味想想就很酸爽,看来茶早先是作为饮食存在。如陆羽所说,茶饮食兼具,不是单纯的饮品,甚至到了唐代,这种吃茗粥的习惯依然存在。

由蒸青团茶到龙凤团茶

但三国时期的魏国,已经开始对茶叶进行简单加工,采来的叶子先做成饼,或晒干或烘干,这应该算制茶工艺的萌芽了。鲜叶直接加工成饼茶,仍有很浓的青草味,劳动人民的智慧是无穷的,经过反复实践,发明了蒸青制茶法,就是把鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔、贯串烘干、去其青气。但是苦涩味仍旧浓郁,于是咱们智慧的劳动人民,又通过洗涤鲜叶,蒸青压榨去汁制饼,这样茶叶的苦涩味就降低了。

唐至宋期间,贡茶兴起,朝廷为此专设贡茶院,专派官员研究制茶技术,茶叶的生产技术由此不断革新,唐代蒸青作饼技术已经逐渐完善。到了宋朝,茶叶发展加快,出现了研膏茶、蜡面茶,并在团茶上印有龙凤之类的图案,称为龙凤团茶。赵汝励在《北苑别录》中记录到,龙凤团茶的加工有蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。

六道工序

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从神农氏到茶多酚,你可知道“茶”发生了什么?于2024-08-28 16:00:40创建,发布于茶叶知识栏目

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