泡茶注水方式分为哪几类（茶叶冲泡的注水方式）

泡茶是一个讲究的手艺，每一杯茶的口感，会因为每一次的水温水质，甚至于冲泡角度手法而发生差异。想要泡出一杯有韵味的茶水，不妨了解一下注水方式。

注水的方式

水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。泡多了茶的人，或对泡茶知之甚多的人，可能就会知道水线的走势有以下几种：

1、定点低斟

向没有茶叶的地方注水，细流慢冲，茶的内质释放舒缓，协调，这样泡出的茶汤汤感更有细腻度。

如果冲泡块型茶，每次注水定点于块型茶上，以便紧结的块型茶舒展，呈现茶汤的饱满度。划重点：注水力度一定要轻柔哦，不要让水流猛冲！

适合冲泡：紧压茶的润茶，冲泡普洱茶（生、熟）、黑茶等。

2、定点高冲

选择一点，尽量避开茶叶，定点注水，水流高冲，使茶叶上下翻滚，利于茶叶舒展、激发茶香。增加茶汤的饱满度、丰富度。但要避免直接击打茶叶。

适合冲泡：高香型的茶，例如芽型红茶、球型乌龙茶等。

3、定点旋冲

煮水器壶口内斜与盖碗壁呈45°角定点注水，借力发力，让水呈涡流般旋转，用水带动条索型茶叶有秩序地排列，并且均匀地释放内质，将角度和力度结合，呈现汤感的协调性、层次感。

适合冲泡：条索型的乌龙茶、红茶（叶型）等，能让条型的茶在水流的作用下整理得有秩序。

4、定点熏蒸

定点注水，使茶叶浮在水面缓缓上升，让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来，可以呈现茶汤的甘润，提升滋味的鲜爽度。

适合冲泡：温润级别高、品质特征偏鲜爽的叶型茶，例如年份短的高级白茶、还有多种的叶型绿茶等。

5、覆盖式

以N字形水流覆盖式注水，使茶叶不漂浮在水面，全部得以浸润，以实现茶汤的协调感和饱满度。是一种超级特别的注水方式哦！

适合冲泡：叶型较大且轻的茶叶，还有紧实的块型茶。

注水的五个变量

注水方式主要关乎以下五个变量：注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、水线的高低、水线的粗细。

1、注水的快慢

主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性。

2、水流的急缓

主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急得水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。

而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢地溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。

3、水线的高低

水线的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的降温作用，二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。

4、水线的粗细

水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。

5、出汤方式

缓慢的出汤主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用，越缓慢均匀地出汤令茶汤在出汤时候的溶合越有层次，且相对融合温度越低，其汤感也越软。

而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好，香气越高。相对于注水方式来说，出汤方式的影响要小得多，在冲泡过程中也属于微调作用。

出汤后残留的茶汤：出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低，导致香气的程度下降，苦涩味较相同浓度的茶汤有所降低，汤感的粘稠度和厚度则会有所提升，并且令相邻两泡之间的感觉更加接近，令茶口感更加稳定。

出汤后残留茶汤的做法被称为“留根法”常常被用来泡制那些有异杂味的茶。

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泡茶注水方式分为哪几类（茶叶冲泡的注水方式）

泡茶注水方式分为哪几类（茶叶冲泡的注水方式）于2024-08-06 09:40:42创建，发布于【茶叶知识】栏目

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