为什么很少有人用古树纯料做熟普？

没来由此去经年，总把新人换旧颜。江山父老能容我，不使人间造孽钱。

郭德纲在相声表演结束的时候，常用这首打油诗作为收尾。而这首诗其实是借鉴于唐伯虎的《卖画》：不炼金丹不坐禅，不做商贾不种田。闲来写幅青山卖，不使人间造孽钱。两首诗的字面意思大致都一样：我凭一技之长赚钱吃饭，就算穷困潦倒，也坚决不会使用那些不正经的手段去糊弄别人。

前者显然没有后者文化造诣高，但是老郭这么一改，却变成了他自己卖艺的宣言：只要大家心中有我，能够容得下我，那我就绝对不会与世俗同流合污，我必坚持自己的原则。

做茶，其实本该也如此。

纯料和拼配，都是普洱茶里的术语。很多人以为，普洱古树生茶讲究纯料，自然而然的同理可得就认为熟茶也应该有古树纯料。可实际的情况是否真的如此呢？

首先，什么是纯料？同一个地区？同一个山头？同一个村寨？同一个茶园？还是单株？并没有绝对的定义。对于追求极致的茶人来说，好像只有单株才是正统，可是单株成本太高，更无法量产。而熟茶的工艺比生茶复杂的多，熟普每次渥堆发酵，至少需要500公斤起堆，古树纯料很难实现。

再次，2010年后古树茶的价格逐年上涨，大多都已经是成千上万一公斤。做熟茶，发酵量要大，发酵过程中的损耗也大，对经济实力要求更高。

最后，古树茶在发酵时升温比较快，而且不好控制，只有发酵技术相当成熟，发酵经验丰富，责任心相当强的制茶师才有可能去尝试。稍有差池，成吨的毛茶付诸东流，成本与风险不好把控。所以绝大多数茶厂都不会冒这么大的经济风险去发酵古树熟茶。

纯料是自然的馈赠，拼配是人类工艺智慧的体现。抛开成见来看，拼配工艺一直都是普洱茶的传统工艺，拼配的形式也多种多样。不同的茶区、树种、等级、采摘季节的原料都可以进行拼配。拼配需要拼配师有极强的感官经验和精湛的拼配技术。不管是纯料还是拼配，最后依然回到茶叶的本身。如果是质量好的茶，不论是纯料还是拼配，都是好茶；如果是质量不好的茶，纯料、拼配都不是好茶。

有句话说，人只要在某个领域深耕十年，一定会发挥他的所长。茶，是最朴素、淡泊的美物；饮茶，是最朴素、最淡泊的美事。当兴趣渐渐变成悉心探究，收获更是需要时间的堆砌；而滋味的无限沉淀，便是时间凝聚的味道。做茶，只有坚守品质和初心，才不辜负新老茶友的认可。

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为什么很少有人用古树纯料做熟普？

为什么很少有人用古树纯料做熟普？于2024-08-06 08:20:51创建，发布于【茶叶知识】栏目

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