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怎样做红茶红茶是如何制成的红茶的制做方法介绍

作者：无涯茶屋发布时间：2023-02-07 23:02:13 38人已围观

红茶属于发酵茶，是由茶树的一芽二三叶经萎凋，揉捻(切)、发酵、干燥而成。因其干茶色泽和以红色为主调的茶汤而得名。中国红茶种类繁多，产地广泛，包括功夫红茶和小种红茶，以及类似印度和斯里兰卡的红碎茶。那么，怎样做红茶呢？下面一起来看看红茶的制做方法介绍。

怎样做红茶--红茶制作步骤

1、萎凋

萎凋分为室内加热的萎凋和室外日光的萎凋。萎凋的程度要求新鲜的叶尖失去光泽，叶质柔软，茎不断断裂，叶脉透明。

2、揉捻

中华人民共和国，建国初期，茶叶是用双脚揉捏的。20世纪50年代，揉捻采用了铁木结构、双支腿液压动力的茶叶机械。20世纪60年代，揉捻对这一工艺进行了改进，并采用了铁55电动揉捻机来提高泡茶效率。在揉捻，茶汁应该流出，茶叶可以卷成条状。

3.发酵

发酵，俗称“发汗”，是最重要的环节。这意味着揉捻的好茶胚被装在一个篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酶的活性，缩短发酵时间。一般情况下，5~6小时后，叶脉呈红棕色，可以烘烤干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下发生氧化，使绿茶由绿变红。

4.烘烤

均匀地收集适度发酵的茶叶，并把它们放在一个水筛上，每筛撒大约2~2.5公斤。然后把水滤网放在衣架上，用纯松木燃烧(潮湿的更好)。因此，民族红茶具有独特的纯松烟风味。烘烤时，一般要求火温高在80度左右。火温高的主要目的是阻止酶的作用，防止酶活性引起的过度发酵，使叶底变黑而不展开。烘烤一般采用一次干燥法，不要翻转，以免干燥不均匀，造成外干内湿。烘焙可以在6小时内完成，主要取决于火力。一般来说，它被烤到触须有刺，磨成粉末，干度达标后摊开冷却。

5.复焙

茶是一种容易吸水的物质。它在出售前必须重新加热，以保留其内部物质，其含水量不超过8%。