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用6步学会冲泡高品质绿茶

作者：无涯茶屋发布时间：2023-01-31 12:13:10 21人已围观

高品质花茶。

绿茶的消暑降温作用特别适合夏天饮用，下面就让我们学学怎么冲泡高质量的绿茶吧。

绿茶的冲泡方法，大致有如下6道程序：

方法/步骤

1.茶具：高档细嫩名绿茶，一般选用透明度好的玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在于欣赏茶趣，而在于解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。

2.洁具：就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。

3.观茶：对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序。

4.泡茶：通常选用洁净的优质矿泉水。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60(即1克茶叶用水50毫升～60毫升)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用三种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾等等，即先将摄氏75—85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先投入水，再置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是采用下投法，也就是先置茶后冲水。

5.赏茶：这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。

6.饮茶：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。另外，绿茶冲泡，一般以2-3次为宜。若需再饮，以重新冲泡为佳。

绿茶非常适宜夏天饮用，学会这6步就能更好地品尝茶香了，还能享受泡茶乐趣。好啦，抽空给自己和爱的人泡杯绿茶吧，好方法也别忘了分享给爱茶的好伙伴。

延伸阅读

茶叶相关知识：如何挑选到高品质的白茶？

传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身，如银似雪。很多茶友都十分钟爱白茶，但是有时选不到优质白茶。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润。白茶深受很多茶友的喜爱，那么如何挑选到高品质的白茶呢？现在小编教教大家一些技巧，相信会帮到你哦！

一、看颜值：

在挑选白茶是我们可以通过观察外形来判断真伪。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、茸毛厚，色泽银灰白闪亮为上品；白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿润、毫色银白为上品；

而寿眉相对而言是叶张肥嫩、夹带毫茶。茶叶上如果有焦斑、爆点，或是颜色相对正常而言有所偏离的，就可能是加工有问题。如果是茶叶出现了霉斑、闻起来有发霉的味道（如梅子香），肯定就是储存的问题了，不能再喝。

二、闻气味：

挑白茶时除了看外表以外，我们还可以通过鼻子去闻白茶的气味。闻茶叶的香气可以分为干闻、湿闻两种：干闻，是闻白茶的干茶香，干茶香是一种干燥的香气，是有别于潮湿而言的另一种舒服的味道。当然，个别的品种，会有品种本身特别的气息，如白毫银针有毫香，白牡丹有干粽叶香等。湿闻，是茶叶被热水冲泡后散发出来的香气，如青草香，毫香，芦苇香，兰花香，桂花香，栀子花香，枣香，陈香，药香……

那品质低劣的白茶是什么气味的呢？

低劣的白茶，其气味可能是在制作或是保存的过程中没有处理好，而产生的异味。生产过程中潮湿，会产生霉味，发酵的味道，还有烟气、焦气等。在存储过程中，环境不达标，也会生成霉味，陈气等等。

当白茶制作时粗制滥造，干度不达标时，封箱存起来不久，就会产生的酸梅味（有些不良商家还取名“梅子香”）等。总结来说，优质的白茶其香气是清雅的，而低劣的白茶气味就会显的低沉或是气味暗淡不明显。

三、看内在：

白茶的内在主要就是指白茶冲泡后的汤色，气味以及口感。品质优秀的白茶在进行冲泡后其汤色是呈现出琥珀色、橙黄色或浅杏黄色，茶汤的质感是透亮晶莹的。其气味闻起来白茶的香气浓郁、清鲜纯正。

其口感是鲜美，醇爽，清甜可口的。而存放时间越久的老白茶，经过数月甚至数年的陈化，口感也变的愈加醇厚。另外，白茶的口感，与冲泡时的技法也有很大的关系。如果投放过量的茶叶，即使是上好的茶叶，一样会泡得极浓，口感变得苦涩。

茶叶鉴别知识：怎么挑选高品质的铁观音秋茶

素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气，就茶质来说，秋天的铁观音是一年之中最好的。

铁观音，香郁味厚，故耐冲泡，受到很多茶友喜爱。眼下正是铁观音秋茶上市的季节，昨天小编整理分享了怎么分辨茶叶好坏,有茶友留言问具体怎么挑选铁观音。今天就和大家分享下铁观音秋茶上应该怎么分辨。

简单的来说，就是“观、听、闻、品”。

观：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽最好，汤色暗红者次之。

听：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

闻：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品：上品铁观音入口顺滑，缓缓咽下之后感觉甘甜不涩，香气不觉，回味无穷。

绿茶品质鉴别

想了解《绿茶品质鉴别》知识吗，丰富的《绿茶品质鉴别》内容等你来看！

绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。

新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。

高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。

平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿;泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。

以上就是为您提供的《绿茶品质鉴别》全部内容，在阅读的过程中是不是有所收获呢？更多内容请继续关注我们网站内容更新！

绿茶品质鉴别的方法

绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。

春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。

高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。

平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿;泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。

茶冲不好糟蹋钱，快速学会冲泡10大名茶

好茶，一定要以最合适的冲泡方式对待才会有最精彩的滋味和瞬间。学得一手好茶艺，不仅不会浪费家里放着的一罐罐好茶，还能在亲朋好友面前露上一手，有益身体又逼格满满~现在就让雅婷来跟大家分享一下我国10大名茶的正确冲泡方法吧!

(祁门红茶、冻顶乌龙茶、武夷大红袍、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、君山银针)

祁门红茶

祁门红茶简称祁红，产于安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽。汤色红艳明丽，香气持久，又似兰花香，俗称“祁门香”，滋味甘鲜醇厚。

泡茶工具：

透明玻璃茶壶、公道杯、小直口杯、电水壶、基本功夫茶具一套;

冲泡方法：

温杯：

用开水温茶具，使茶具均匀受热;

洗茶：

取5g左右的茶叶放入茶壶中;洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶受热均匀，唤醒茶香即可。

泡茶：

倒掉洗茶的水，放入准备好的祁红，倒入八分满开水，盖上茶壶2-3分钟即可。

出汤：

将泡好的茶汤倒入公道杯中，然后将茶汤分到小直口杯中。

品茶：

闻茶香，品茶味，祁门红茶有天然果香，口感甘醇馥郁。

冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶，产自台湾，茶区海拔1000-1800公尺。在台湾，高山乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽宜人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅。冻顶乌龙茶铲子台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻“起来，避免滑下去，山顶叫冻顶，山脚叫冻脚。

泡茶工具：

紫砂壶一个，公道杯、小口杯，电水壶、基本功夫茶具一套。

冲泡方法：

温杯：

用沸水温茶具，使茶具均匀受热;

洗茶：

取5g左右的茶叶放入紫砂壶中;洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶受热均匀，唤醒茶香即可。

泡茶：

洗茶后，采用高冲的方式将沸水倒入茶壶中。盖上壶盖，期间，不断用开水淋浴茶壶，以3次为佳，内外高温才能使浓郁的茶香完全的散发出来。

出汤：

将泡好的茶汤倒入公道杯中，要低到、快速，讲公道杯中的茶汤分到小口杯里，浓郁茶香可即刻弥漫。

武夷大红袍

武夷大红袍，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，产于福建省武夷山。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。

泡茶工具：

紫砂壶一个，公道杯、小口杯，电水壶、基本功夫茶具一套。

冲泡方法：

温杯：

用沸水温茶具，使茶具均匀受热;

洗茶：

用茶匙取适量大红袍放入紫砂壶中;洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶受热均匀，唤醒茶香即可。

泡茶：

弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡4-5分钟，期间药用沸水浇注壶身，以3次为佳，高温之下才能使浓郁的茶香充分散发出来。

出汤：

将泡好的茶汤倒入公道杯中，低到、快速，防止茶香飘逸。将公道杯中茶汤分到小口杯里，即可品茶香、观茶形。

太平猴魁

太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色青绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

泡茶工具：

透明玻璃杯，电水壶、基本功夫茶具一套。

冲泡方法：

温杯：

使用80℃左右的开水温玻璃杯。

洗茶：

取适量茶叶(7-8片)放入玻璃杯中，根部朝下，赏茶形。

泡茶：

将80℃左右的开水沿着杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。

出汤：

倒入杯子容量1/3的开水，1-2分钟后再加满。

黄山毛峰

黄山毛峰产于安徽省太平县以南的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中上品。黄山毛峰颜色嫩绿油润;外形细扁如雀舌，芽似峰，白毫显;汤色杏黄清澈。

泡茶工具：

陶瓷盖碗一个，电水壶一个，基本功夫茶具一套。

冲泡方法：

温杯：

用75-80℃的开水，冲淋陶瓷盖碗，使其充分均匀受热。

投茶：

用茶匙取3-5g茶叶放入盖碗，上投、中投、下投皆可。

泡茶：

先加入适量的75-80℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上碗盖。

出汤：

1-2分钟，再沿杯壁加满开水，即可品茗闻香了。

六安瓜片

六安瓜片(又称片茶)，为绿茶特种茶类。才子当地特有品种，经板片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。焙制过程十分考究。颜色黛绿泛黄，外形平展，每一片都不带芽和茶梗，微向上重叠，形似瓜子。滋味清高，汤色清澈，回味甘甜。

泡茶工具：

直口玻璃杯一个，电水壶一个，基本功夫茶具一套。

冲泡方法：

温杯：

开水凉温到大约75-80℃，再用谁沿着杯壁倒入，温杯。

投茶：

取3g茶叶放入玻璃杯，上投、中投、下投皆可。

泡茶：

倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳，轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸入水分，散发香味，搁置三分钟左右，再沿着杯壁加满水冲泡，观茶形、闻茶香、品茶汤。

西湖龙井

西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西湖闻名国内外，也以西湖龙井誉满全球。西湖龙井色泽嫩绿泛黄，外形扁平光滑，苗峰尖削。汤色嫩黄明亮，滋味清香或有嫩栗香，但有部分茶带有高火香，清爽浓醇。

泡茶工具：

阔口透明玻璃杯一个，电水壶一个，基本功夫茶具一套。西湖龙井冲泡选择纯净水或山泉水为佳。

冲泡方法：

温杯：

用沸水温杯;

投茶：

用茶匙从茶罐里去适量茶叶，一般5-7g，放入玻璃杯中，上投、中投、下投皆可。

泡茶：

待开水凉至85℃左右，高提水壶，冲入适量的水(悬壶高冲)，以覆盖茶叶为佳。摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。再用悬壶高冲的方式注入开水九分满(凤凰三点头式)，35秒后，即可饮用。

品饮：

杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间要随冲泡次数而增加。

品龙井茶的讲究：

水温方面，应用约75℃-85℃的水。千万不能用沸水冲泡，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩，如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会泡出苦味来，影响口感。要控制水温，最好先把沸水倒入公道杯，凉过一点之后再倒入茶蛊冲泡，这样就便于控制水温。还需记住一点是要高冲、低到。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。香气清爽持久，滋味鲜爽香醇，汤色嫩绿明亮。

泡茶工具：

陶瓷盖碗一个，电水壶一个，基本功夫茶具一套。

冲泡方法：

温杯：

沸水凉温之75-80℃，温杯;

洗茶：

好的碧螺春茸毛很多，泡茶前需先洗茶。用75-80℃的水倒入盖碗2/3的水，然后再用茶匙取3-5g茶叶放入盖碗中，洗去茶毛，洗茶速度需快。

泡茶：

倒掉洗茶的水，沿着盖碗杯壁四周，将温水注入，观察茶叶在水中冲泡的模样。

安溪铁观音

安溪铁观音茶产于福建省安溪县。“砂绿起霜”成为铁观音高品质的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。乌龙茶属半发酵茶。铁观音颜色乌润砂绿，外形条索肥壮紧结，卷紧而重实。香气馥郁持久，有桂花香，滋味醇厚甘爽生津，汤色橙黄鲜丽。

泡茶工具：

白瓷盖碗、公道杯、阔口杯，电水壶一个，基本功夫茶具一套。

冲泡方法：

温杯：

用烧开的沸水温杯;

洗茶：

用茶匙取7-8g茶叶放入盖碗中，加水洗茶，洗茶速度需快，不求泡出茶味。

泡茶：

倒掉洗茶水，沿着盖碗碗壁沿四周将开水注入(铁观音需沸水冲泡)。用盖碗杯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

出汤：

冲泡3-4秒即可出汤，铁观音讲究茶汤分离，将公道杯中的茶汤倒入阔口杯中。

君山银针

君山银针是中国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。黄茶，轻微发酵，颜色金黄光亮;芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。

泡茶工具：

直口玻璃杯一个，电水壶一个，基本功夫茶具一套。

冲泡方法：

温杯：

开水凉温至75-80℃，用水沿着杯壁倒入杯中温杯。

投茶：

用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯，上投、中投、下投皆可。

泡茶：

倒入八分满温开水，之后轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水分，观察茶叶渐渐立在水中的样子，最后可品茶。

学会闻香识茶

茶叶有多种香型，而且这些香型与发酵程度有一定关系。茶的香气类别是不容易以其他物品的香气来形容的，因为找不到与各类茶相似的物种香气，所以在介绍茶的香气时，只能以香的类型来稍作界定，如菜香、花香、果香、糖香、木香等。

茶之所以会形成那么多种类，主要是因为制作的方式不同，香气会形成那么多种类，也是因为这些制茶的手段不同。控制发酵的程度，使成品茶形成菜香、花香、果香、糖香、木香等不同的香型;控制焙火轻重，塑造了香气是寒凉的香气还是温暖的香气……绿茶，它的香气是属于“菜香”，像一把蔬菜用开水烫过后的香气、像青菜炒过后的香气、像割草皮后的香气。

如果让茶青轻轻地发酵，如30%以内的发酵，制成的茶就是市面上所称的轻发酵乌龙茶，如铁观音、冻顶乌龙等，香气就会从“菜香”转化为“花香”。我们或许说不出是属于什么花的香，但总可以理解到那是植物开花的香气。如果让茶青继续加重发酵，如到达百分之六、七十左右的程度，茶的香气就会从“花香”转变为“果香”，制成的茶就是市面上看到的所谓白毫乌龙(或称东方美人)。这时的果香是肉香型水果的香，如芒果、木瓜之类，有人称它为熟果香。介于上述花香(轻发酵)与果香(重发酵)之间的所谓“中发酵”茶，如果制成后加以一点焙火，如市面上传统型的铁观音、冻顶茶、武夷岩茶等，就会形成一种“坚果香”，如栗子、核桃之类的香。为了简单化，我们姑且将坚果香与肉果香(或称熟果香)统称为“果香”。再继续发酵下去就是全发酵了，制成的茶就是市面上所谓的红茶。这时的香气就会变成“糖香”，是砂糖的香，或麦芽糖的香，所以也有人称作“麦芽糖香”。

另一类茶是正常发酵前先行杀青、揉捻、晒青干燥后再行渥堆或存放，使其产生后氧化，这样制成的茶就是市面上所称的普洱茶(此类茶包括边销砖茶)。这时的香气是从晒青与渥堆或存放产生的后氧化所造成的“木香”。有人说像樟木香，有人说像沉香木香，总而言之是属于木头类的香气。

按国家标准，铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。标准里面明确定义了它们的区别，清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，俗称“青茶”。

其中，“清香型”属于当前市场流行的轻发酵铁观音茶，“绿水清汤”是其典型特征之一。清香型铁观音发酵和烘焙干燥程度均较轻，茶叶中的水分含量略高，叶片的成色好，干茶叶色砂绿，颗粒圆结重实;冲泡后清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，叶底翠绿鲜活，极具观赏性。适合口感清淡且喜赏茶色的人士品尝，也适合日常冲泡品饮。清香型铁观音一般可连续冲泡5-12次左右，具体由茶叶的质量决定。

“浓香型”属传统半发酵的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶片成色不及清香型好，但口感最为纯正，金黄色茶汤是其典型代表之一。传统制法铁观音茶要求半发酵时间较长且较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来感觉醇厚甘爽，即滋味纯正。从中医学角度而言，传统浓香型铁观音具有暖胃﹑降血压﹑降血脂﹑减肥的功效，很适合日常工作应酬多，饮食结构不合理，肠胃有小毛病，血脂血压高，身体偏胖的人士饮用。