在欣赏干茶的外形时，很多茶友都会关注茶的嫩度、匀度和净度等因素。然而，一旦看到茶梗的数量较多，许多人就会摇头叹息：“原料不行，这样会造成干燥不均、做形困难、拣梗量大……”
即使是黑茶中等级最高的散茶——曾被列为皇家贡品的天尖，其实也含有茶梗（不过量少）。这让许多茶友心中难免有些“梗梗于怀”。
尽管茶梗常被忽视，黑茶却不愿意放弃它，原因在于茶梗的平淡外表下，隐藏着丰富的内涵，深刻诠释了外表与内在不对等的道理。
茶梗是黑茶的“香水”
茶梗中蕴含着大量的香气物质。在茶叶的加工过程中，这些香气物质会从梗转移到芽叶中，与叶片的有效成分结合，形成更高更浓的香味。因此，适量的茶梗有助于制作出香高味浓的茶叶。
而且，不仅仅是黑茶，优质的乌龙茶也与茶梗有着密不可分的关系。制作乌龙茶时，通常需要采摘成熟的开面3~4叶嫩梢，保留一部分梗，这样才能形成乌龙茶特有的高香。
茶梗是黑茶的“味精”
大多数黑茶在采摘时会使用成熟的鲜叶，从风味的角度看，成熟叶中的茶多糖、蛋白质和矿物质含量比嫩叶高出许多。因此，为了丰富口感，适当的茶梗是黑茶原料中不可或缺的一部分。
研究也证实了茶梗的价值：茶梗中富含茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些都是水溶性物质，容易溶于水中，成为茶汤的有效组成部分，让你的茶更加美味。
茶梗还能“种花”
黑茶中的茯砖有一种独特的发花工艺，这是影响茯茶品质和风味的关键步骤。其目的是通过控制一定的温湿度环境，促使一种叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生长繁殖。这种真菌呈金黄色，俗称“金花”。
在泡饮带有“金花”的茯砖茶时，菌花的香气融入茶汤，使茶的滋味更加醇厚，回味悠长。为了让金花茂盛，茶梗的存在是必不可少的。适量的茶梗能够增加砖茶的内部空隙，确保氧气充足。如果茶梗含量过低，砖身会过于紧密，影响透气，导致金花生长不良。
实验数据显示，当茯砖的含梗量低于13.5%时，金花颗粒会较小且不够茂盛；而当含梗量在16.5%左右时，金花则会茂盛，且“花朵”大而密，整体品质也会显著提升，展现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。
对于注重养生的茶友来说，茶梗的意义更为重要。茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素和纤维素，能够促进肠胃蠕动，帮助食物消化。因此，在即将到来的夏天，如果不小心控制不住口腹之欲，来一杯黑茶可以有效降低大吃大喝带来的负罪感。
所以，当你再次看到黑茶中的茶梗时，请不要再轻视它。毕竟，黑茶独特的风味形成，离不开这个外表平凡却默默奉献的幕后英雄。
