提到“发酵”，大家应该都不陌生吧！我们生活中常见的馒头、泡菜，还有酒酿和酸奶等，都是发酵带来的美味。而今天，我们要聊的泾阳茯砖茶，正是后发酵茶中的佼佼者，它的滋味与其他茶类截然不同，这也让发酵工艺在泾阳茯砖茶的制作中显得尤为重要。
泾阳茯砖茶的三次发酵
第一次发酵：渥堆发酵
制作泾阳茯砖茶时，有一个关键环节就是“渥堆发酵”。在这个过程中，揉捻后的鲜叶在余热未散时被成块堆积，再经过湿水处理，创造出一个湿热少氧的环境。在这样的环境中，微生物、湿热和氧化作用共同作用，使茶叶中的茶多酚、氨基酸和咖啡碱等成分发生一系列的氧化、分解和合成反应，从而形成泾阳茯砖茶特有的风味和品质。
第二次发酵：加工发酵
在将黑毛茶压制成泾阳茯砖茶之前，通常需要用蒸汽蒸软，这时茶叶的水分含量很高，可以继续进入发酵车间进行再次发酵。这一过程中，益生微生物的参与使得茶品的内质成分和结构再次发生转化，因此这个阶段被称为加工发酵或汽蒸发酵。
第三次发酵：储藏发酵
经过两次发酵并成形的泾阳茯砖茶，在储藏中会继续发酵。在这个过程中，茶叶在冠突散囊菌等有益菌群的作用下，高分子物质转化为低分子及小分子活性物质，使得茶叶的品质更加突出，药理功能也更加显著。因此，大家常说“泾阳茯砖茶越久越好喝”，就是这个原因。
当然，泾阳茯砖茶的制作工艺相当复杂，虽然三次发酵对其滋味形成至关重要，但原料选择、气候、水质，以及杀青、揉捻、干燥等工艺同样不可忽视。所以，只有真正品尝过的人，才能体会到泾阳茯砖茶的独特魅力！
泾阳茯砖茶的产品特点
品质特性
泾阳茯砖茶属于黑茶类，按再加工茶类又归为紧压茶。它的独特之处在于生长繁殖的有益曲霉菌——“金花菌”，学名为“冠突散囊菌”。这使得泾阳茯砖茶在众多茶品中独树一帜。
泾阳茯砖茶的茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，清香持久，陈香显露，醇厚回甘，历史上主要作为边销茶，具有“消惺肉之腻，解青稞之热”的功效，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”和“生命之茶”。
营养价值
茯茶中的“金花”是一种有益菌，国家二级机密保护菌种，只有千年灵芝才有类似的特性。它的消食健胃、杀腥解腻、降脂减肥、降压降糖等功能，尤其适合主食肉类、缺少蔬菜和水果的人群。长期饮用茯茶，可以补充人体所需的维生素和矿物质，同时还能消食化滞、和胃润肠、通便利尿，调节新陈代谢，对健康有着积极的保健作用。
