蒙顶黄芽 - 一杯茶的精致工艺

蒙顶黄芽，以其独特的制作工艺和卓越的品质，成为中国名茶中的一颗璀璨明珠。本文将带你走进蒙顶黄芽的制作过程，感受其独特魅力。

制作工艺

蒙顶黄芽的制作过程分为八道工序：杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒和烘焙。由于芽叶特嫩，因此每一步都需要极其精细的工艺。

杀青

首先是杀青。制作时使用的平锅直径大约50厘米，锅壁光滑，采用电热或干柴加热。当锅温升至100℃时，均匀涂上一层白蜡。待锅温达到130℃，蜡烟散去后，便可以开始杀青。每锅投入120-150克嫩芽，持续4-5分钟，直到叶色变暗、茶香四溢，芽叶的含水率降至55-60%时，即可出锅。

初包

接下来是初包，这是形成蒙顶黄芽独特品质的关键步骤。将杀青后的茶叶迅速用草纸包好，保持温度在55℃左右，静置60-80分钟，中间翻拌一次，以确保黄变均匀。待叶温降至35℃，叶色微黄绿时，进行复炒。

复炒与复包

复炒时，锅温保持在70-80℃，要将芽叶理直、压扁，含水率降至约45%。出锅时叶温在50-55℃，有利于接下来的复包。这一步骤是为了让叶色进一步变黄，形成黄色黄汤。将50℃的炒叶进行包置，静置50-60分钟，待叶色变为黄绿色后，便可进行三炒。

三炒与堆积摊放

三炒的操作方法与复炒相似，锅温在70℃左右，炒至茶条基本定型，含水率降至30-35%。完成后，将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度为5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，使叶内水分均匀分布，达到黄叶黄汤的要求。

四炒与烘焙

四炒时，锅温在60-70℃，主要是整理外形，散发水分和闷气，增进香味。如果发现黄变程度不足，可以继续堆积，直到色变适度。最后一步是烘焙，保持烘顶温度在40-50℃，慢烘细焙，促进色香味的形成，直到含水率降至5%左右，最终进行包装入库。

蒙顶黄芽的独特魅力

蒙顶茶的品质备受赞誉。《蒙山图经》提到：“蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。”历代名士对蒙山茶的赞美不绝于耳。比如，宋代文同在《谢人寄蒙顶新茶诗》中写道：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍。”可见，蒙顶茶在中国历史上享有崇高的声誉，历久弥新。

品质特点

蒙顶黄芽的外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁。汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐，堪称蒙山茶中的极品。