选择铁观音春茶的关键 - 春水秋香的秘密

结论先行

如果你在寻找春茶，铁观音春茶的选择上有几点小建议：首先，发酵程度要充足，最好是重晒重摇青的那种。其次，购买时可以问问商家，了解一下茶的发酵程度和摇青的次数。如果你偏好轻发酵的铁观音，记得要在一两个月内喝完哦！最重要的，春茶的口感更值得关注，滋味醇厚，绝对是秋茶无法比拟的。

为什么说春水秋香？

春茶和秋茶的茶青差别可大了！春季的茶青需要等到成熟时才能采摘，而春天的多雨气候让鲜叶更加肥厚，含水量自然也就高。这样的茶叶在晒青和摇青时，发酵会更充分，重晒重摇效果最佳。相比之下，秋季的气候比较干燥，茶的做青过程就会轻一些，以保持水分和茶青的新鲜感，形成那种高香的独特风格。春水秋香，真的是自然的规律，人力无法改变的。

一般来说，发酵轻的茶香气会偏高扬，而发酵充足的茶香气则沉稳，入水后滋味更醇厚。如果春茶发酵不足，干茶的含水量会偏高，初喝时可能没问题，但过一段时间就会出现返青现象，表现为青味重，香气和口感都变得淡薄。我有个朋友曾经进了一批春茶，批发价300元一斤，结果试茶时觉得香气高扬，口感不错，但过了两个月后就返青了，最后没办法，只能亏本处理，真是惨痛的教训！

选择发酵充足的铁观音，干茶颜色一般会比较深，墨绿色或深绿色较多。如果看到的是翠绿或者惨绿，那就得小心了，可能是发酵轻的茶。还有，安溪铁观音春茶的制作时间通常是在4月底到5月中旬，所以如果你看到的铁观音春茶太早上市，可能就要多加留意了。