武夷岩茶制作工艺揭秘 - 八大精髓流程解析

武夷岩茶，作为乌龙茶的一种，因其独特的地理环境和制作工艺而闻名。其品种丰富，各具特色，然而所有的武夷岩茶在制作过程中都遵循一定的工艺规律。本篇文章将为您详细介绍武夷岩茶的八大核心制作工艺，帮助您更好地了解这一传统茶文化的精髓。

武夷岩茶的八大制作工艺

一、采青

采摘武夷岩茶的最佳时机是在天气适宜的情况下，避免在雨天、露水过重或烈日下进行采摘。理想的采摘时间为上午9-11时和下午14-17时。采摘后，需保证鲜叶的新鲜度，避免在运输过程中出现折断、破伤等现象，以保持茶叶的品质。

二、萎凋

萎凋分为日光萎凋和加温萎凋，是形成岩茶香味的基础。此过程主要是通过水分的蒸发，促进鲜叶内部的理化变化。在日光下萎凋时，将茶青均匀摊开在特制的“水筛”上，放置在倾斜的晒青架上，需根据日光强度、风速和湿度等因素灵活掌握。

三、做青

做青的关键在于“看青做青”，即通过人工控制使茶叶达到最佳状态。此过程包括走水、摇青、等青和发酵等多个环节，需反复进行，以确保茶叶的品质。

四、炒青

炒青的目的是通过高温破坏酶的活性，停止发酵，并稳定已形成的品质。炒青时，锅温需逐渐升高至230℃～260℃，每锅大约投入0.75公斤茶叶，翻炒时需迅速且轻柔，以防水分过快蒸发。

五、揉捻

在炒青后，趁热将茶叶放入揉茶台进行揉捻，直到叶汁流出，形成条形。揉捻后需进行复炒，复炒的温度和时间要低于初炒，以确保茶叶的香气和品质。

六、烘焙

烘焙分为初焙和复焙，初焙主要是通过高温使茶叶中的物质发生转化，而复焙则是为了减少茶香的流失和茶素的减损。烘焙的温度和时间需严格控制，以达到理想的效果。

七、晾索

晾索的目的是避免焙后的茶叶堆积发热而变质，同时也能使茶叶转色，增添油润感。此过程一般需要持续5～6小时。

八、拣剔

在拣剔过程中，需将未干净的黄片、茶梗以及无条索的叶子挑出。拣茶一般在光线充足的地方进行，确保茶叶的品质。完成后，将茶叶装入茶箱，待制茶结束后进行处理。

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