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品味白茶之甘甜 - 探寻好白茶的独特风味

作者:无涯茶屋 发布时间:2024-10-23 21:28:41 12人已围观

好白茶喝起来是什么味道?

一杯美味的白茶

很多茶友们留言,说自己喜欢喝白茶,存白茶,因为它有很好的保健功效。

白茶作为一种工艺最原始自然的茶类,没有其它茶类这么突出的特征,口感以清甜为主,喝起来口感都差不多,那么你会品白茶吗?今天为大家分享好的白茶是什么味道呢?

为什么白茶口感较甜?

喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的那种“清甜”,还是老白茶的“甜润”,都是让很多人喝过就忘不了的感觉。

白茶中的呈味成分,种类、含量及比例的不同或改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。

① 白茶中的氨基酸

白茶萎凋过程中,随着酶活性的提高,茶叶中蛋白质水解,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。

氨基酸会对白茶产生很大影响,像提高茶叶香气,改进干茶色泽,对白茶的汤色起良好的影响。尤其是增进茶汤滋味,氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。

② 白茶中的糖类

茶叶中糖类物质主要有单糖,双糖,多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质,同时,表现在感官上所谓的“甘”,白茶加工过程中加温萎凋缩短时间,有利于增加可溶性糖含量。

茶鲜叶中的多糖类物质,在鲜叶加工过程中,利用酶或水热的作用,促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质,这对提高白茶的滋味是有一定意义的。

由此可见,对比其他茶类,不管是从工艺方面,还是选料上,白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。

好白茶喝起来是什么味道?

白茶的味道也同白茶的工艺一样,简约而不简单,看似淡如水的一杯茶汤,要如何细细品味呢?

白茶一般按采摘的嫩度标准分为:白毫银针、白牡丹、寿眉。

因为采摘制作成本、产量等原因,越是嫩的白茶越贵。但风味上来说,这三种茶各有特色。

① 白毫银针—鲜爽毫香

喝白毫银针,重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯,无杂气,汤色清亮,滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象,需要慢慢体会。

白毫银针的滋味淡而不寡,为什么说不寡?在喝白茶的时候,你会发现茶汤是有厚度的,就像粥上层的米汤,喝起来稠滑,有吞咽感,绝不同于白开水那样的淡薄。

建议冲泡温度:60-70℃

建议冲泡时间:1分钟

② 白牡丹—味醇而甜

喝白牡丹,喝的是它的甜醇。清香纯正,带毫香,味醇而甜,茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶,令它的滋味更饱满一些,变化也更为丰富,不同的工艺,呈现丰富的风味,花香,瓜果香等等。

白茶也一样有明显的地域特点,在福鼎产白茶的几个镇,海拔高度、周边小生态环境都会有所影响,加之有所差别的工艺,白牡丹的味道是有无限可能性的。

建议冲泡温度:80℃

建议冲泡时间:30秒

③ 寿眉—细腻甘甜

喝寿眉,注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜,但相比银针、白牡丹的细腻润滑,寿眉的茶汤稍显平和。但如果原料过于老,喝起来会感觉舌面很粗。

白茶自然的工艺决定了其可以久存,在时光中慢慢发酵变化,但如果喜欢鲜爽口味,白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的,滋味会更加香浓。

建议冲泡温度:100℃

建议冲泡时间:20秒,紧压茶适当延长时间。

如果你不能准确判断这几种味道,还有一个简单的方法,就是闻上去有一股豆腐脑的清香,这样的白茶一般不会差。

品味白茶之甘甜 - 探寻好白茶的独特风味于2024-10-23 21:28:41创建,发布于茶叶文化栏目

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