洞庭碧螺春茶的品质与制作工艺 - 中国名茶

中国著名绿茶之一：洞庭碧螺春茶

洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山，是中国著名的绿茶之一。茶叶鲜绿、清澈见底、无杂质，品质极佳，常用于招待外宾或作为高级礼品。

碧螺春茶的品质特点

碧螺春茶具有以下独特的品质特点：

• 外形特征：条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。
• 冲泡效果：冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香。

碧螺春茶的等级划分

碧螺春茶分为七个等级，芽叶随1至7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制过程中，锅温、投叶量和用力程度也随等级降低而增加，即级别低的茶叶炒制时锅温较高，投叶量较多，做形时用力较重。

碧螺春茶的采摘与制作工艺

碧螺春茶的采摘从春分开始，至谷雨结束。采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般在清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上进行炒茶。

目前，大部分碧螺春茶仍采用手工方法炒制，其工艺过程包括：

• 杀青：通过高温处理，使茶叶失去水分，保持其鲜绿的色泽。
• 炒揉：通过揉捻，使茶叶卷曲成螺形，并进一步失去水分。
• 搓团焙干：通过搓团和焙干工序，使茶叶定型并提毫。

这三个工序在同一锅内一气呵成，炒制特点是炒揉并举，关键在于提毫，即搓团焙干工序。