安徽名茶之太平猴魁 - 产地、鉴别与制作工艺详解

安徽名茶之太平猴魁

太平猴魁是产自安徽省黄山市北麓黄山区的著名绿茶。由于该地区气候湿润、土壤肥沃，常年云雾缭绕，使得太平猴魁的茶叶品质独特：茶芽挺直肥壮，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白。其特点是茶汤清澈、香气浓郁、滋味醇厚且回味甘甜，是尖茶中的佼佼者。

如何鉴别太平猴魁

①外形：太平猴魁的茶叶扁平挺直，魁伟重实，通常为两叶一芽，叶片长度达5至7厘米，冲泡后芽叶成朵肥壮，如同含苞待放的白兰花。

②颜色：茶叶呈苍绿匀润，阴暗处绿得发乌，阳光下则显得格外好看。冲泡后，叶底嫩绿明亮。

③香气：香气高爽持久，太平猴魁较一般名茶耐泡，三泡四泡后幽香仍存，具有兰花香。

④滋味：滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，即使放茶过量也不苦涩。有人形容其“甘香如兰，幽而不冽，似乎无味，实则味在其中”。

地理标志与经济效益

太平猴魁的地理标志注册成功后，茶叶价格和产量均有显著提升，茶农收入不断增加。2009年，全区茶叶总产量为1310吨，产值2.05亿元，综合产值6亿元；2010年产量1170吨，产值2.73亿元，综合产值8亿元，连续5年保持20%以上的增幅。

产地概况

太平猴魁主要产于安徽省黄山市北麓黄山区的新明一带，尤以猴坑高山茶园所产的茶叶品质最佳。

采摘与制作工艺

太平猴魁的采摘十分讲究，通常在谷雨前后，当20%芽梢长至一芽三叶初展时开始采摘，采摘标准为一芽三叶初展，并严格执行“四拣”标准：拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；拣树势茂盛的茶丛；拣粗壮、挺直的嫩枝；拣芽叶肥壮的“尖头”作为原料。

采摘后，经过杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制作而成，确保茶叶的优良品质。