黄茶之魅 - 探秘黄芽茶的历史与工艺

黄芽茶极品之一：蒙顶黄芽

以黄山牌为注册商标的蒙顶黄芽因生产商标不同，在茶名上有“山”和“顶”的区别。蒙顶黄芽产于四川省的蒙顶山，采摘时间一般在清明节前。采摘下来的单芽芽条均匀平整，色泽黄润。

冲泡后的汤色黄中带碧绿，甘醇香甜。蒙顶黄芽已有两千多年的历史，古代为皇帝贡品，新中国成立后曾被评为中国十大名茶之一。

黄芽茶极品之二：霍山黄芽

霍山黄芽产于安徽省霍山县金鸡山金鸡台、金竹坪鸟来尖或漫水河等地。金刚台生产的霍山黄芽最为优质。成品芽叶均匀整齐，色泽绿黄细嫩多毫，外形如雀舌。

冲泡后的霍山黄芽汤色明亮黄绿，叶底嫩黄，口感醇厚清爽，有淡淡的熟板栗香，回甘持久。

黄芽茶极品之三：君山银针

以“君山”为注册商标的君山银针，外形如针形茶。1957年命名以来一直受欢迎。产于湖南省岳阳市的君山岛，清明节前三天为采摘最佳时机。

制作工艺细致，外形保持原状，色香味俱佳。君山银针芽头壮实挺直，茶芽金黄光亮，有“金镶玉”美称。

黄茶的主要品牌

• 徽将军黄茶：六安市徽将军府商贸有限公司成立于2008年，主经营茶叶。徽将军黄茶在安徽茶叶特产电子商务行业中处于领先地位。
• 抱儿钟秀黄茶：霍山抱儿钟秀茶业有限公司主营高端黄芽茶叶，是中国茶叶百强企业、安徽省农业产业化龙头企业。
• 艺福堂黄茶：艺福堂是一家集生产、销售、科研为一体的现代茶业企业，以经营西湖龙井、黄茶为主，品牌茶品年销售额已过亿。
• 味独珍黄茶：四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司，主要生产经营蒙顶山茶叶，包括高端黄茶（蒙顶黄芽）、高端红茶、茉莉花茶等。
• 君山黄茶：湖南省君山银针茶业有限公司，集茶叶科研、栽培、加工、销售、茶文化传播为一体，致力于复兴黄茶。

黄茶的口感特征

黄茶成茶形状条索紧结肥厚，光泽金黄油润，白毫显盛，香气清雅。冲泡后，汤色橙黄明亮，滋味醇和鲜爽、回甘。

黄茶特点形成的主要因素

黄茶的加工工艺类似于绿茶，但在干燥过程中增加了一道闷黄的重要工序，这是形成黄茶特点的关键。主要做法是将达成和揉捻后的茶叶用纸包装好，或聚集后用湿布盖好，历经约几分钟或几小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色，进一步形成黄叶黄汤。

黄茶的制作工艺

黄茶的制作过程为：鲜叶达成、揉捻、闷黄和干燥，最重要的工序在于闷黄。通过高温达成破坏酶的活性，变色程度较轻的为黄茶，程度重的则形成黑茶。

发酵茶与非发酵茶的区别

发酵是指在茶叶加工过程中，通过酶性氧化形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有温度、湿度和叶片的含水量等。发酵茶与非发酵茶的区别在于此。

根据发酵程度不同，发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶为轻发酵茶，乌龙茶为半发酵茶，红茶为全发酵茶代表，后发酵茶为普洱茶。不发酵茶的代表为绿茶。功能上，发酵茶茶性温和，较多人偏爱，而非发酵茶虽刺激性强，但保留了不少原叶成分。