铁观音茶的鉴别与品味指南

铁观音茶在生活中广受欢迎，但如何分辨其好坏却是许多人面临的难题。本文将详细介绍铁观音茶的味道、功效、用途、茶艺表演技术及辨别真假的方法，帮助您更好地了解和品味铁观音茶。

铁观音茶的味道

1. 清香型铁观音

清香型铁观音采用轻发酵新工艺，茶叶发酵程度低，保持了茶叶色泽的鲜绿，香味的清香，口感鲜爽。清香型铁观音散发天然的花香，适合追求鲜度和淡雅的人群。但对于喜好浓茶的茶友来说，可能会感觉口味偏清淡。

怎么泡：清香型茶叶使用轻发酵要求的火候较轻，茶叶中的水分保持较多，口感轻淡。一般可冲泡5-12次，视茶叶质量而定。建议冷藏存放，以保持茶叶的鲜度。

2. 浓香型铁观音

浓香型铁观音采用传统加工工艺，发酵度较高，口感较重，茶叶色泽偏黄黑色，香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚。适合口味较重的茶友，尤其是平时吃油腻食物较多或饮酒过度的人群。

怎么泡：浓香型铁观音泡法重香、重甘、重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段：第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是否有变化。

3. 韵香型铁观音

韵香型铁观音介于清香和浓香之间，茶叶香气独特，带有特有的甘醇味，茶水香浓，茶叶色泽碧绿，茶汤呈黄绿色。适合大众饮用，是待客的首选类型。

怎么泡：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。此款铁观音经过资深制茶师亲自炒制，香气与轻发酵的不同，极富米香味道，口感偏重，汤水呈金黄色。

4. 陈年型铁观音

陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成独特的陈香味，茶叶回甘特别，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。适合识陈茶人群、虚火旺人群及喜收藏茶的人群饮用。

怎么泡：陈年型铁观音最好用纯净水冲泡，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为佳，到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道。

铁观音茶的功效

铁观音茶不仅口感独特，还有多种功效：

• 提神益思：茶叶的咖啡碱因素可以欢快中枢神经，进步服务服从，可以缓解疲惫，提神，可以增长思想手段，铁观音含有的多酚类物质，可以反抗咖啡碱对身材发生欠好影响。
• 治疗牙齿过敏：喝完的茶叶可以放在过敏的牙齿部位品味，可能用奇怪的茶叶放在牙齿敏感部位品味，可以用来治疗牙痛。
• 克制心血管疾病：铁观音的茶多酚是对人体的脂肪代谢有浸染，茶多酚的氧化产品茶黄素等物质，可以让血凝固的黏度加强，纤维卵白原、低落，凝血会变请，能克制动脉粥硬化。
• 美容抗朽迈：铁观音的儿茶素组合，有抗氧化的活性，可以消除细胞的活性氧化分子，抵挡朽迈。

铁观音的用途

铁观音茶在日常生活中有多种用途：

• 缓解油腻：吃太多油腻时，饮用较浓的热茶可以缓解油腻。
• 降火：稍微上火的人可以饮用观音茶，能辅佐降火。
• 提神：疲惫过度时，饮用一杯新泡的茶能有精神，缓解疲惫。
• 去口臭：口臭或抽烟过度引起的心慌、恶心，可以用铁观音漱口，或饮用浓茶缓解。
• 婴幼儿皮肤护理：婴幼儿皮肤皱折处发炎红肿，可以用茶叶熬水，用适宜的温度给孩子外洗。
• 减肥：身体肥胖的人群可以饮用乌龙茶，有减肥作用。
• 改善食欲：食欲不振时，小便黄赤可以饮用淡茶水。
• 防治牙龈出血：刷牙时牙龈出血，可以多品茗，茶内的维生素C和铁质等因素，可以预防牙龈出血，让牙龈变坚实。
• 降低胆固醇：胆固醇过高的患者，每天饮用一杯茶水，可以保护心血管，降低胆固醇。
• 防治儿童龋齿：茶水内的氟可以阻止牙齿在酸性口腔环境中造成脱钙和脱磷，用茶水漱口可以预防龋齿。

铁观音茶艺表演技术

茶艺表演不仅展示了茶的魅力，也体现了茶文化的深厚内涵：

• 茶艺之本（纯）：茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。
• 茶艺之韵（雅）：沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。
• 茶艺之德（礼）：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。
• 茶艺之道（和）：人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。

铁观音怎么辨别真假

辨别铁观音茶的真假可以从以下几个方面入手：

1. 观外形

• 结实、紧密程度：越紧结越好，越松散越差。泡茶时，可通过听茶叶撞击盖杯的声音来判断颗粒紧结程度。
• 均匀整齐程度：越匀整越好，颗粒大小差别越大越差。
• 悦目度：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。

2. 闻香气

香气要从清纯度、强弱度、持久度来判断；香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，气息清纯，香气持久的是上品茶。如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。

3. 看汤色

汤色要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。

4. 品滋味

• 爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶，反之就是品质较差的茶叶。
• 饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶（当然冲泡要按照规范方法操作）。
• 回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。

5. 看叶底

• 柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集结的越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨胀、拱起的就越差。
• 肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好，越薄的越差。
• 发白度：茶叶冲泡到最后茶味淡了，不再冲泡时，将杯盖翻开约2分钟后，茶渣叶片越发白越好，越暗淡失色的越差。

一杯优质的铁观音是妙不可言的，香气令人怡神。人们对铁观音的香气如是说：可以喝的香水。只有香气高雅纯净，茶香入水，水中含香，茶汤油质细腻饱满，淡而有味，回甘生津，韵味无穷。