全面解读白茶：等级、制作工艺、树种和功效一览

白茶都有什么等级？

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

1、白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名。

其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

冲泡时，茶芽条条挺立，上下交错如钟乳石漂浮，香气清鲜，滋味醇和。

2、白牡丹

白牡丹是因外形夹带银白色的毫心，似花朵，冲泡开后又像花蕾盛开，故称白牡丹。

白牡丹为白茶中的佳品，因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶。

冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。

3、贡眉

白茶在有些地方又被称为寿眉，是白茶种类茶中产量最高的一个品种，大概占白茶的总产量的一半以上，主要是以菜茶茶树的芽叶制作而成。

4、寿眉

寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。当今白茶市场受广大茶友喜爱。

白茶制作工艺？

白茶初制的传统工艺，是指鲜叶加工只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻工序。

这样工艺出来的白茶：

色泽灰绿或翠绿、鲜艳，毫心洁白，叶张服帖，两边略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之无青气，而是一种清香气味。

白毫银针，则纯为毫芽，芽长近寸，不带梗蒂，肥壮、形似银针、色泽洁白，香气清鲜、毫香鲜嫩。

白茶初制的过程主要是萎凋，这是品质形成的重要工序。

流程分解：采摘—开青—萎凋—烘干—精选

白茶都有什么树种？

白茶最早是采摘菜茶鲜叶制作，之后才用福鼎大白茶、福鼎大毫茶来制作白茶。

福鼎大白茶茶树抗旱性较强，抗寒性强，扦插繁殖力强，成活率高。

福鼎大白茶于1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种，并列为全国区试的标准对照种。

白茶主要为以下三个树种：

1、菜茶

福建一些地区的方言中指藤茶中的一种，是当地原始制作白茶的原料。

植株小，属中小叶类，叶形多为长椭圆，多数类型叶肉较厚。

春茶萌芽偏迟，芽茸较少，茶芽尚肥壮，叶片多平展，叶面隆起，色绿或淡绿。

2、福鼎大白茶

福鼎大白茶又名白毛茶，简称福大。无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。

产地及分布：

原产福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史，主要分布在福建东北部茶区。

20世纪60年代后，福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。

1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001—1985。

特征特性：

芽叶生育力和持嫩性强，产量高，每667平方米可达200千克以上。

春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。

适制红茶、绿茶、白茶，品质优。

制白茶：

芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹、寿眉的优质原料。

3、福鼎大毫茶

福鼎大毫茶简称大毫，无性系，小乔木型，大叶类，早生种，二倍体。

产地及分布：

原产福鼎市点头镇汪家洋村，已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。

特征特性：

芽叶生育力和持嫩性较强，产量高，每667平方米可达200～300千克。

春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。适制红茶、绿茶、白茶。

制白茶：

外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和。

白茶散茶好还是茶饼好？

白茶属于轻微发酵茶类，初制工艺是经过是鲜叶加工经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻。

属于自然萎凋过程。散茶转化较慢，但后期转化较茶饼来说会更好，散茶储存空间大。

茶饼则是在白茶初制工艺的基础上，再将这些散茶加以蒸压。

而茶饼蒸压的这段过程是将散茶，高温高湿蒸汽回润，然后载压成饼，再去高温焙干，简单的来说就是将散茶蒸软再制饼。

在压饼前后，茶的涩度会有一定程度的减少或增加，主要取决于散茶状态时的口感基础和压饼过程的把握，但苦味是一定会有所增加的。

而在压饼过程中发生发酵，也就导致茶的活性酶成分大打折扣。

如今压饼技术逐渐更新，如果茶叶本身品质不差，再加上压饼技术成熟，茶饼也是茶友们不错的选择。且茶饼储存空间小。

如何选择还是看茶友个人喜好。

白茶会过期吗？

研究发现，白茶如果茶质好，工艺成熟，储存得当，是会“越陈越香”的。

有时候我们会在白茶外包装上看到保质期，是因为按照规定，食品必须要有保质期，事实上，我们在品饮时是不必要在意的。只要保存得当，白茶储存得当的情况下，会越存越好喝。

但，如果你存储的茶出现霉味，就该放弃储存，有可能是制茶时本身干度不够，再加上储存环境的潮湿，就会一定程度上导致茶产生霉味，碰到这种茶就不要留恋了。

白茶新茶茶性还不够温和，但白茶存储一定年份后，茶性转温和，茶汤醇厚，口感更佳。

白茶怎么储存？

白茶怎么保存呢？

简单地讲，家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。

若要细致起来，那也有很多讲究。一般说来，北方的天然存储环境是优于南方的。

北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。

南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40～50厘米以上。

下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开仓库，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。

茶最佳存放温度16-32℃。相对湿度控制在20%以下。存储茶过程中，如果密封好了，就尽量少打开，防止香气随空气散发，这样就浪费了之前至少半年的储存时间。

存白茶记得三点：干燥通风、无异味、避光防潮是关键。

白茶有什么功效？

白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。

而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

福鼎白茶的自由基含量最低，喝红葡萄酒饮白茶，一红一白结合，福鼎白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。

1、清热解毒

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

2、促进血糖平衡

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

3、治麻疹

白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

4、明目

白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。

5、保肝护肝

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。

白茶怎么泡？

新白茶：

首先热水温杯，杯中投茶。85度水洗茶，快速出汤。

前五泡都用85度水冲泡，出汤快，茶水沥干，沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

后五泡用90度水冲泡，出汤时间仍控制在10秒左右。再五泡，将水温提升到95度。最后再闷两泡，100度水，闷泡20秒。

一般新茶，能撑过10泡还可以继续泡的，就算及格了。

很多人看百度上说闷泡时间要在30-45秒左右，新茶这样冲泡，就会多了一股闷青味，时间再久还会有苦涩味，会影响口感。

老白茶：

老茶没有白茶这么多讲究，100°沸水冲泡即可，但是老白茶煮饮口感更佳。

老白茶都为年份较久的陈茶，好的老白茶很耐泡。第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。

第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶汤混合则更丰富。三道是精华。

当然每次最好不要把壶里的汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上继续慢慢炖，味道会更好。