天气凉了，又到了适合煮老白茶的时候了。
煮白茶，暖人更暖心。
煮白茶，宜煮老茶
在众多白茶中，老白茶是最适合用来煮着喝，特别是茶梗粗大、叶片肥厚的白茶，更加适合煮着喝。
因为老白茶经过陈化之后，内部的物质得到转化，变得更加有韵味。就像一棵果树，从发芽到成熟的过程一样，茶叶的轻微发酵过程也是成熟变化的过程。
经过多年陈化，老白茶的内质变得更加丰富，成为煮茶的最佳选择，而新白茶由于内含物质过于活跃，不适合煮。
福鼎白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法，这背后的科学依据是白茶陈放后，多酚类物质氧化转化成了黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。
研究显示，黄酮和茶氨酸对健康有多种功效，如降血脂、抗氧化等。而咖啡碱利尿消肿，维生素C、E则具有防辐射作用。
煮老茶，宜用沸水
煮茶的水温也是关键点。很多人误以为用冷水煮茶效果更好，但实际上用冷水煮茶容易使茶汤过度浓烈，苦涩。
正确的方法是用沸水煮茶，水沸腾后将茶叶投入其中，煮沸1分钟后关火，用余温加热2分钟即可饮用，这样的茶汤不苦涩且耐煮。
煮老茶，要“留根”
除了要选对茶，还要用对方法。当茶汤变琥珀色或胭脂色时，可以饮用，但不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分水，这叫做“留根法”。
留根的目的是保持茶汤的整体风味和韵味，使茶汤口感稳定，不会快速变淡，也能让茶叶更加耐泡。
煮老茶，要掌握火候
煮白茶、像烹饪一样需要掌握火候。刚开始要用大火将水煮沸，之后投入茶叶，一起煮沸约1分钟后关火。利用余温继续加热，待水不再沸腾后即可出汤饮用。
续水也有技巧，先将水烧开，然后倒入茶壶，让茶汤沸腾1分钟，再开小火慢煮几分钟，即可出汤。
记住，不要让茶汤持续沸腾过长时间，否则滋味会变浓，水分蒸发也会影响口感。
煮茶是一件需要平心静气的事，只有用心烹煮，掌握知茶的方式，才能兑现老白茶的风味，不辜负其多年陈化的光阴。
