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买白茶，究竟是散茶好？还是饼茶好？

作者：无涯茶屋发布时间：2024-09-11 21:06:18 5人已围观

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2024年09月11日

在挑选白茶时，很多茶友都有一个疑问：到底是买散茶好？还是饼茶好呢？今天就来和大家讲讲白茶散茶和饼茶的区别。

白茶散茶和饼茶的区别

白茶散茶是通过自然萎凋收集起来的干茶。饼茶是在散茶的基础上，经过蒸制，使茶叶变软，然后使用与普洱茶相同的方式进行压制，变成饼、砖、珠等不同形状。做成茶饼、茶砖的茶必然是要经过蒸制的，这样会改变白茶天然萎凋的性状，对白茶肯定是有影响的。当然，白茶因为需要一定时间的陈化，做成饼、砖之后在空间上压缩，有利于存放和自然陈化。这点上要优于散茶，因为散茶蓬松，占用的空间大。

为什么饼茶的干茶颜色更深？

首先得了解白茶的工艺。白茶的基本制作工艺分为两步：萎凋和干燥。这种不炒不揉的工艺较大程度保留了茶叶本身的形态和内质。在将散茶制作成饼茶的过程中，茶叶需经过汽蒸，使其软化，再进行压制成型。过程中，茶叶细胞受到高温和挤压，茶汁渗透出来，从而加深了茶饼的颜色。这就是饼茶的颜色普遍深于散茶的原因。

后期转化——初期饼茶更显成熟

茶叶经过蒸压工序，其细胞损伤有所加速转化。这意味着饼茶从压制成型之时就已开始转化。在年份较浅时，同等级或相同原料的散茶和饼茶在冲泡时区别明显：饼茶的干茶、汤色、叶底均较散茶更深。香气上，散茶偏清扬；饼茶偏甜熟。味觉上，散茶清鲜滑顺，饼茶柔顺甜和。

长期的转化要选谁？

从长期来看，散茶由于与空气接触面更大，其转化速度会超过饼茶。即便压制饼茶过程中尽量保证充分空隙，其转化速度仍较散茶慢。白茶的存放需要密封，因为白茶易受潮，导致变质。对于热爱传统形态、偏好清爽口感的茶友来说，散茶是更好的选择；希望长期储藏、节省空间的茶友，饼茶则更为适宜。需要注意的是，茶叶并非永流传品，不必过于追求上年份的老茶。