传统的白茶一般都是以散茶的形式出现。由于白茶在加工过程中不炒不揉，成品茶呈自然形态，体积较大，不利于包装储存和运输。因此，2000年左右，福鼎的白茶企业创新地将白茶压制成茶饼或茶砖，缩小了体积，使其更利于市场推广。那么，除了形态上的不同，这两种形式的白茶还有什么区别呢？
储存方面的区别
散茶
散茶经过萎凋和干燥之后，形态蓬松，占用空间较大，稍微挤压就容易破碎。尽管如此，散茶的加工工艺较简单，能更完整地保留养分，后期的转化速度也高于饼茶。
饼茶
饼茶在制作时需要蒸软后用模具压制成型，茶体紧凑结实，不易挤压受损。而且，饼茶能较好地隔绝空气中的水分和微生物，香气保存更久。同时，饼茶内的温度、湿度较为稳定，茶多酚、酮类和叶绿素的氧化速度更慢，从而陈化效果更加均匀和持久。
香气方面的区别
同样是存了多年的白茶，散茶和饼茶的香气却能轻松分辨出来。
散茶
散茶的香气清纯质朴，淡雅通透，主要具有花香、陈香、竹叶香和药香。由于散茶没有经过重发酵，香气物质不浓厚，以花香为主。
饼茶
饼茶的香气更为醇厚沉郁，通常具有枣香和药香。在压制过程中，茶叶中的果胶会附在茶叶表面，随着后续发酵，这些物质转化为淡淡的干红枣香气，进一步陈化后药香也会显现。
口感方面的区别
不仅是香气，两种形式的白茶在口感上也有些许差异。
散茶
散茶口感鲜爽、香甜、甘醇。尤其是刚制成的新茶，其鲜爽感达到峰值。
饼茶
饼茶口感陈香、醇厚、滑顺。在制作时需要简单破壁再烘干，过程中果胶物质析出并附在茶叶表面，因此饼茶口感更加清甜、滋味更甘醇。
如何选择
从客观角度来说，白茶散茶和紧压茶都适宜长期收藏。喜欢自然、省事，不愿意费时间撬茶的，可以选择散茶；想要长期、大量收藏的，选择饼茶更合适。散茶清香，饼茶浓郁，没有优劣之分，选择自己喜欢的即可。
