白茶存放多年，会发生什么样的变化？

茶不仅能喝还能收藏，这是众所周知的事。陈化后的茶在味道上独具风味，价值上也会有不同程度的提升，藏茶成了茶友们的一大乐事。很多种类的茶都适宜收藏，白茶也是其中之一。那么珍藏多年后的白茶，会有什么样的变化呢？

白茶储存的变化

白茶在贮藏过程中由于水分、温度、环境等因素，在汤色、滋味、香气等方面均会发生改变。白茶的汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。

香气的变化

陈年白茶以其「越陈越香」的独特品质赢得了茶中「能喝的古董」的美誉。在合适的储存条件下，白茶在陈化过程中会产生枣香、兰香、陈香和木香等香气。

汤色的变化

茶中含有大量的多酚类物质，主要为儿茶素，它与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色由浅逐步变深，陈化时间越长汤色就更深。

浸出物含量的变化

浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少，标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓淡程度。咖啡碱是茶叶中特征物质之一，在贮存中随时间变长而减少。所以新茶的提神效果更明显，陈化后的白茶茶性温和，具有安神的效果。

茶性的变化

新茶时，白茶茶性清凉，具清热解毒、杀菌消炎功效。但因性寒凉，不太适合胃寒者饮用。老茶时，茶性温和，有降三高、养肠胃的保健功效。