俗话说“一年茶，三年药，七年宝”，爱茶者越来越喜爱收藏白茶。随着白茶贮藏年份的增加，白茶的香气和茶汤成分有哪些奥秘？尽管在过去对白茶香气的研究较为稀缺，但近年来研究方法的提升和样品采集数量的增多，使香气研究取得了新的成果。
白茶香气的变化
农业科学院茶叶研究所林智研究员对不同年份的白毫银针进行了取样，专注于相对含量较高的化合物分析。以下是香气物质随储藏年份变化的总结：
- 芳樟醇：約占总香气成分的25%，其相对含量总体随白茶储藏年份增加呈递减趋势。
- 水杨酸甲酯：約占总香气成分的20%，其相对含量未显现明显规律。
- 橙花醇：約占总香气成分的15%，其相对含量随储藏年份递增。
- 苯乙醇、西松烯、雪松醇：約分别占总香气成分的6%、3%、2%，其中雪松醇的相对含量呈递增趋势，但苯乙醇和西松烯未显现明显变化规律。
白茶香气的独特性
随着储藏年份的变化，白茶中的化合物会随着时间悄然变化，这赋予了老白茶独特的香气，不论是清幽略带毫香的气味，还是淡淡的中药香，皆是时间的见证。
白茶中化学成分的奥秘
林智研究员与德国布伦瑞克工业大学Ulrich H. Engelhardt教授合作，深入研究了白茶不同品种及年份中的化学成分，请关注以下要点：
- 实验选取白毫银针、白牡丹及寿眉三个白茶品种，样品均是具有代表性的茶叶，从1年至15年的不同年份进行研究。
- 无论哪个年份，白毫银针在茶多酚、生物碱等化学成分上的含量都高于白牡丹及寿眉。
- 研究发现了白茶中黄酮糖苷的含量与其他茶类存在显著差异，并新发现了两种黄酮糖苷类物质，尚待进一步鉴别。
- 三种含量较高的酚酸类物质具有抗过敏、抗氧化作用，这些酚酸类物质在白茶中的含量是否高于绿茶，将是下一阶段的研究重点。
未来研究方向
虽然白茶有着千年的历史，但对白茶的科学研究尚处于初期阶段。在未来，关于白茶茶汤化学成分和香气成分的分析将会不断深入，为我们揭示更多尚未解开的秘密。
