陈化了的白茶发生了哪些变化？

白茶作为一种独特的茶类，具有长期保存的潜力。而在适宜的保存条件下，白茶会发生一系列有趣的变化，不仅体现在品味的提升上，还能带来独特的陈香。那么，到底陈化白茶在不同方面会有哪些具体的变化呢？

1. 感官的变化

白茶在贮藏过程中受到水分、温度、阳光等因素的影响，其汤色、滋味和香气都会随之发生变化。最初的杏黄色汤色会逐渐变成红黄色，清新鲜香的味道会转化为丰富的陈香，而日晒气则会减少甚至消失。

2. 香气的变化

陈年白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，也成为老茶市场衡量陈化白茶价格的重要因素。在合适的储存条件下，白茶在陈化过程中会产生枣香、兰香、陈香和木香等多层次的香气。

3. 浸出物含量的变化

白茶中的浸出物包含黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱及水溶性果胶等。这些浸出物的高低反映了白茶中可溶性物质的丰度，也影射了茶汤的厚薄和滋味的浓强程度。目前关于陈化时间对浸出物含量的具体影响尚没有定论。

4. 汤色的变化

茶叶中含有大量的多酚类物质，尤其是儿茶素，这也是影响茶汤色、滋味和香气的重要成分之一。儿茶素最初是无色的，带有苦涩且较强的刺激性，易在贮存过程中发生氧化，最终生成褐变物质。这一系列色素的变化，使茶汤颜色由浅变深。

5. 咖啡碱含量的变化

咖啡碱是茶叶中的特征物质之一，在茶叶中含量较高。研究结果一致表明，咖啡碱会随着储存时间的增加而逐渐减少，这一变化也会部分影响到茶汤的口感。