一、不同干燥方法的利弊分析
1. 自然风干与日晒干燥
采用自然风干和日晒的方式处理白茶，能够保留茶叶表面的银白色毫毛，使其呈现出独特的银亮光泽，同时叶绿素保存较好，赋予茶叶灰绿色泽。由于热处理程度较低，物质转化不够充分，导致氨基酸和总糖含量相对较低，香气不如烘干的浓郁，且可能带有些许青草气息。这种干燥方式受天气影响大，阴雨天难以实施，难以确保茶叶完全干透，影响口感的甜润与醇厚。
2. 烘干工艺的优势与限制
相比而言，烘干工艺在较高温下进行，能够有效去除茶叶中的青草气，通过烘焙促使低沸点芳香物质转化为清雅香气，同时促进糖类与氨基酸、多酚类物质间的反应，增添茶汤的香气与熟化感，降低苦涩味，提升整体品质。此过程会加速叶绿素分解，影响茶叶色泽，且过高的温度（超过60℃）可能破坏茶叶内酶活性，影响后续陈化潜力。
二、干燥温度对白茶成分的影响
通过实验对比了50℃2小时、80℃45分钟、100℃30分钟三种干燥条件，结果显示：随着温度升高和时间缩短，茶多酚与儿茶素含量相应增加，而咖啡碱因结构稳定，含量变化不大。值得注意的是，高温烘干可能触发美拉德反应，减少氨基酸含量，影响茶叶营养价值。因此，选择何种干燥温度，需根据饮用习惯而定：
- 即时饮用者应优先考虑即刻的口感体验，不必过分拘泥于酶活性。
- 计划长期储存以待陈化的茶友，则推荐采用低温传统工艺，以保障茶叶后期转化的潜力。
