发酵茶有哪几种，属于发酵茶的是五种

发酵茶可以分为轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵四种，在六大茶类中，绿茶是唯一的不发酵茶，黄茶与白茶属于轻发酵茶，青茶属于半发酵茶，黑茶是后发酵茶，而红茶是仅有的全发酵茶。总的来说，发酵茶有五大茶类。

1、轻发酵茶

发酵度在10%-20%的属于轻发酵茶类，黄茶就是轻发酵茶，比如霍山黄芽、雅安黄茶、远安黄茶。黄茶与绿茶的制作工艺基本相似，只多了一道闷黄工序，因此就形成了黄茶“黄汤黄叶”的品质特征。白茶也属于轻发酵茶，包括白毫银针、白牡丹和寿眉。

2、半发酵茶

发酵程度在20%-70%不等，是为半发酵茶，比如铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙、罗汉沉香、东方美人等，都属于青茶，也叫乌龙茶，兼具绿茶的清香甘醇，以及红茶的色泽果香，极具特色。由于部分发酵，所以叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

3、后发酵茶

黑茶属于后发酵茶，比如安化黑茶、六堡茶、泾渭茯茶等等，普洱茶也属于后发酵，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆，其中渥堆是黑茶制作的关键工序，这个过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成了黑茶独有的醇厚顺滑口感，以及减肥、降三高等功效。

4、全发酵茶

红茶是100%为发酵之茶叶，冲泡之后呈现鲜明的红色或深红色，比如祁门红茶、正山小种、金骏眉、川红工夫等等，因种类的不同，会产生完全不同的香味，极具特色。不过红茶的茶渍较重，所以喝后最好刷牙。

发酵茶有哪几种，属于发酵茶的是五种于2024-08-28 22:20:25创建，发布于【茶叶文化】栏目

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