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老茶头和普洱熟茶有什么区别
作者:无涯茶屋 发布时间:2024-08-07 15:00:51 34人已围观
老茶头属于普洱熟茶的一种,核心的区别是外形,老茶头自然卷曲或纠结成块,而普洱熟茶多为散茶、饼状、沱状等。其次,老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。除此之外,老茶头具有熟茶的醇厚、细腻、甜顺等特性。
1、什么是老茶头
老茶头是普洱熟茶在人工渥堆发酵时形成的无法解散开的茶块,也叫“自然沱”,“疙瘩茶”,是普洱茶生产过程中衍生出的一种副茶小类。
2、老茶头是怎么形成的
老茶头是渥堆发酵的时候,地表最上面一层。我们都知道,普洱熟茶要经过人工的渥堆发酵,在这个发酵的过程中,由于温度较高,相对鲜嫩的茶叶会析出自身的果胶,在不断地翻堆过程中沉淀凝聚,最终形成了无法解块的凝固体。
在发酵技术不够成熟的年代,从鲜叶到成茶没有足够的灭菌卫生措施,这些凝固体大多被灰尘包裹,同时粘有枯枝等杂物,尽管茶头与熟茶是一起出现的,但是当没有并没有人把眼光投向在渥堆底部的它,因此它也没有进入大众的视野。
至于第一款茶头产品是什么时候出现的啊,现在已经很难验证了,但可以确认的是,茶头现在成为了熟茶产品中必不可少的一种,以耐泡、醇滑的优点被大众接受。
现代熟茶工艺的逐渐进步,让灰尘这些杂物减少,同时增加了风选、灭菌等步骤,这些进步让茶头的卫生状况变得足以品饮,一般来说,渥一堆20吨的熟茶,我们只能得到100-300公斤的老茶头,这个量还是很少的。
3、老茶头与普通熟茶有何区别
因老茶头是熟茶渥堆发酵中果胶析出量高的茶叶凝结成的,而茶叶中分泌果胶的部位一般是芽头等相对鲜嫩的部分,因此老茶头的内含物质相比一般熟茶更为丰富,也含有更多的果胶质。
4、老茶头的口感特点
老茶头因果胶质含量比较高,因此茶汤的口感更醇厚柔滑,甜度也更高。
干茶:干茶头色泽为褐色,自然卷曲紧致呈不规则团状,团块大小不一,相对紧结,干净无其他附着物。
香气:新茶有着堆渥附杂着熟茶的香气。如果闻到仓库的味道或者霉变味,很有可能是发霉变质的老茶头。
口感:好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香,叶底红褐色或褐色,富有弹性;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
老茶头和普洱熟茶有什么区别于2024-08-07 15:00:51创建,发布于【茶叶文化】栏目
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