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绿茶制作六个工序,手工炒制绿茶的最佳方法(制作过程详细)

作者:无涯茶屋 发布时间:2024-08-07 14:00:36 23人已围观

绿茶属于六大茶类中,唯一一款不发酵茶,故而内含鲜叶特性较多,且茶叶不容易保存,一般12-18个月后就不宜再度品饮,只是绿茶制作六个工序到底是什么呢?小编为大家介绍一下吧。

绿茶制作六个工序

1.鲜叶采摘

绿茶制作六个工序,手工炒制绿茶的最佳方法(制作过程详细)

绿茶在制作时,第一步进行鲜叶采摘,即根据各绿茶细分种类对鲜叶的需求采摘嫩芽、嫩芽,采摘方法有手工、半手工以及机械,其中明前茶以纯手工采摘为佳,有利于确保茶芽的完整性,而后以芽叶的老嫩程度、采摘时间等标准鲜叶细分。

2.摊晾去水

绿茶制作六个工序,手工炒制绿茶的最佳方法(制作过程详细)

绿茶鲜叶在正式开始制作时,需将鲜叶全部平铺在竹篾或者尼龙网上,且鲜叶与鲜叶之间要留有缝隙,切忌大量堆压,一般厚度在7-10厘米为佳,放置6-12小时即可收回,促使鲜叶内的部分水分流失,整体色泽变深、叶质更加柔润,提高整体的可塑性。

3.杀青处理

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绿茶摊晾之后即可进行杀青处理,它是绿茶最关键的一道工序,以去除鲜叶内的水分,并破坏、钝化鲜叶内部的氧化酶,促使鲜叶更加柔软,利于后期揉捻定型,而且杀青工序具有蒸青、晒青、炒青以及烘青,其中炒青为绿茶的常用杀青方法,使得茶叶在不同力道的作用下,呈现不同的形态。

4.揉捻定型

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杀青之后即可对绿茶进行揉捻工序,它是绿茶塑造外形的一道工序,此时根据茶叶的鲜嫩程度,用不同力道进行揉捻,使得叶片揉破变轻、体积缩小且卷曲成团、条或者针形,另外揉捻具有热揉捻和冷揉捻两大方法,其中冷揉是杀青后经过摊凉工序再揉捻,而热揉就是杀青后直接揉捻。

5.烘焙干燥

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绿茶经过杀青工序后即可进行烘焙干燥,此时具有烘干、炒干和晒干三道步骤,且操作目的在于确保鲜叶内的水分低至符合锅炒的要求,并将略微粗糙的外形进行细致整理,使得茶香味更加浓醇细腻,另外干燥前先烘干,以免揉捻后的鲜叶水分较多,导致茶汁粘壁。

6.包装贮藏

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包装贮藏是绿茶的最后一道工序,此时将制好的绿茶放入干净密封性好的锡箔纸、食品级塑料袋、陶瓷管等容器内,封口后避光、低温贮藏,且环境要求干燥无异味、通风无油烟,另外也可以将绿茶根据一定的克数放入真空袋内,抽干空气、密封后低温贮藏即可。

绿茶制作六个工序,手工炒制绿茶的最佳方法(制作过程详细)于2024-08-07 14:00:36创建,发布于茶叶文化栏目

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