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专家闻香的“标准姿势”是什么样的?
作者:无涯茶屋 发布时间:2024-08-07 08:40:55 24人已围观
专家闻香的“标准姿势”是什么样的?是大家比较关心的话题,很多朋友发信息问小编,今天茶叶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:
据调查所知,大多数的茶友喜欢闻壶盖上附着的香气,或是喝完茶后闻杯底残留的香气。
这两种“姿势”固然也没有错,但是今天想给大家介绍一种专业评茶师在茶叶审评中采用的“标准姿势”,供大家参考。
闻茶香到底闻什么?
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质总数约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。
品闻香气的时候,主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。
1.热闻异味
刚刚冲完茶出汤后,趁着壶内还是热的时候闻香,趁热气挥发,主要闻茶香里有没有异味,比如霉味、陈味、焦味等等,还可以感受茶香的高低、浓淡。
2.温闻类型
等茶壶稍微凉下来,这个时候闻香可判断茶香是什么类型,有没有毫香、豆香、花香、坚果香、熟果香、蜜香、陈香等等,是单一香气还是多种复合香气。
本文内容来自茶叶网整理加原创,会不断更新,喜欢的朋友可以收藏下我们,下一期重点为大家推荐的重点话题是:茶膏可以加那些辅料冲泡?,下面我们来继续深入介绍本期话题。
3.冷闻持久
等茶壶完全冷却后再闻茶香,如果茶香依旧明显,说明香气物质丰富,香气持久,如果此时香气已经很淡了,说明香气短暂且单一。香气的持久度也可以对比前后几轮茶香浓度变化。
茶香到底应该怎么闻?
所谓“标准姿势”,这个方法是用于茶叶商品流通,判断茶叶香气优劣的一个比较科学全面的方法。
具体的操作是这样的:出汤之后,一手拿着盖碗或茶壶,一手将盖子打开一半,半掩着壶盖,将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近,小心烫伤,先远一点感受热度再慢慢由远及近,最佳的闻香温度是55℃,这是热闻。如下图▽
有的人泡完茶,习惯马上把壶盖拿起来闻香,殊不知这拿起盖子的过程,茶香已经散了一大半。建议在热闻之前最好先别开盖。
热闻结束后,就可以将盖子打开了,避免热气将茶叶闷坏,等温度稍微降下来之后,再分别温闻和冷闻。
前文所说的闻香的方法都是针对壶内茶香,即出汤之后,湿热的茶叶在壶内的味道,这是判断茶叶品质的关键,也是茶叶品质审评主要的方法。
当然,也可以结合干茶、壶盖香、杯底香、叶底香等综合感受。
在品茶中,不妨从多个角度去品闻茶香,感受香气的美好。一旦掌握了闻香的方法,品茶会变得越来越乐在其中。(文章来源于:茶的故事 作者:杯小茶)
通过我们的介绍,相信大家对专家闻香的“标准姿势”是什么样的?有了更深入的了解,风在香茶网将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。
专家闻香的“标准姿势”是什么样的?于2024-08-07 08:40:55创建,发布于【茶叶文化】栏目
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