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什么叫做后发酵
作者:无涯茶屋 发布时间:2024-08-07 04:40:48 58人已围观
所谓后发酵,指的是茶叶做工完成以后,在存放过程中,利用微生物来加速茶叶转化的过程,后发酵的关键在于制程没有过度高温使酵素酶停止作用,散制或紧压成品后,利用茶叶本身无氧发酵以及氧化,茶品依旧能继续发酵陈化,经过多年自然环境陈放而不劣变,从而形成“越陈越香”的独特品质。
后发酵是黑茶的独特工艺。
黑茶最早是在四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成运往西北边疆地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积。
于是就蒸压成团块状,在运输过程中,没有避雨遮阳的工具,下雨把茶叶淋湿了,太阳出来了又把茶叶晒干,这样干湿变换的过程,团块状的茶叶变成了黑褐色,并有种独特的味道,这是最早的黑茶。后来人们把黑茶的制作工艺不断升级演化,保留至今。
渥堆发酵是黑茶制作的独特工艺。
渥堆的过程其实就是发酵的过程,黑毛茶堆紧压实,上洒水,在一定的湿热控制下,促进茶叶内酶的作用,同时加上微生物的活动,促进茶叶发生转化。
在堆心温度达到70摄氏度的时候,要进行翻堆,使温度均匀,这样反复多次。
其次,后发酵,是人类利用微生物来加速茶叶转化过程的工艺,也是制茶史上非常重要的一个发明。经过后发酵的茶,茶中刺激物质减少,滋味醇厚甘甜,茶性平和,更适合大多数人群饮用。
一周以后的茶叶,颜色就变为黑褐色,渥堆发酵激发出了黑茶独特的保健功能。
什么叫做后发酵于2024-08-07 04:40:48创建,发布于【茶叶文化】栏目
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