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苏州人吃饭什么口味

作者:无涯茶屋 发布时间:2024-08-06 12:41:23 18人已围观

苏州人吃饭什么口味

提到苏州,一个“甜“字的标签怎么也少不了。


苏帮菜、苏州的小吃点心,甜味的居多。


嗜甜还是嗜鲜?关于苏州人口味的争论,能打起来


具体有多甜呢?


有关于苏州菜肴量化调查的社会调研显示,在四百余道典型苏州菜中,使用糖的菜肴占到了57%,也就是一大半。


外地人初来苏州,吃了几餐往往会说,“怎么都是甜的……”


那苏州人是怎么看待苏州的“甜度“的呢?


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糖,是为了提鲜


很多苏州人并不承认自己吃得太“甜”,因为在苏州人看来,加点糖,是为了提鲜。


苏州家常菜放糖,不是人们想象中大量加,而是放一点点,提味就够了。


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为什么加糖能够给菜肴提鲜呢?


一百多年前,法国一位名叫美拉德的化学家发现了“美拉德”反应,具体就是食物中的还原糖(即碳水化合物)、氨基酸与蛋白质在常温或加热时发生一系列复杂反应后,生成的棕黑色的大分子物质的过程。


实际上,在苏州人的厨房里,美拉德反应处处可见,就是在菜中加糖,以达到提色提鲜的过程。


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甜,不是苏州口味唯一认证


苏州人确实爱吃甜,但这并不妨碍他们对于咸味传统的钟爱。苏式糕点也分为甜咸两大派,比如袜底酥、蟹壳黄……


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苏州人最爱的鲜肉月饼也是咸鲜口味的。这一口猪油酥香,是苏州人家中秋的共同期待。


每年五月份左右,称霸苏州糕团界的炒肉团子,塞了猪肉、开洋、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖等馅料,吃来软糯、咸鲜可口。


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还有外地人看来是“黑暗料理”,老苏州却格外青睐的咸豆浆。


一碗苏式咸豆浆,有小虾皮、紫菜、榨菜末、小葱花,精细、讲究!


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其实如今苏州人的口味也越来越多样化了。随着来自天南海北的新苏州人不断扎根苏州,苏州不同风味的餐饮店越来越多,反而传统的苏帮菜馆走向式微。


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火锅、川菜、粤菜、徽菜、韩国料理……苏州人的口味早已不再单一,而是丰富多彩。


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隔壁邻居更“甜”


苏州菜甜不甜,这一点,顶级美食家汪曾祺早有论断:“都说苏州菜甜,其实苏州菜只是淡,真正甜的是无锡……”


这一点,很多苏州人认同,苏州的美食大多讲究的是清淡有味。


隔壁邻居——无锡才是真正“甜”,甜得苏州人都甘拜下风。


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赫赫有名的无锡肉骨头,十斤肉一斤糖,浓油赤酱,两味最重要的调味料就是糖和酱油。极致的甜在咸鲜的中和下将鲜甜拿捏到极致。


无锡菜跟苏州、上海的本帮菜有很多相似的地方,很多菜式都一样。比如响油鳝丝,做法相似,但无锡的更偏甜一些,突出咸甜交织,鲜香滑嫩的口感。


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总体来说,其实江南一带的传统口味,都偏甜。


但你知道吗,在历史上,苏州的口味嗜好其实经历了从咸转甜。


古代制糖技术不发达,“吃甜”是有钱人的专属爱好。在北宋时期,还是“南人嗜咸,北人嗜甘”。


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两宋之交,北人南移,带动了南方经济的发展。这些权贵阶层到了南方依然保留了吃甜食的嗜好,南方人也开始模仿起来,渐渐才有了吃糖的风尚。


而北方由于战争动荡,民众口味转向选择更为实惠的调味品——盐。咸甜口味的地域偏好就此发生了转换。


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“甜”能让人心情愉悦,在甜味滋养下的苏州人,大多温柔和气,火爆脾气的少。


温文尔雅的江南气质,大抵离不开这一味“甜”的作用。


图:苏茶网、摄图网


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酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香。


文章原标题:

嗜甜还是嗜鲜?关于苏州人口味的争论,能打起来

苏州人吃饭什么口味于2024-08-06 12:41:23创建,发布于茶叶文化栏目

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