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为什么好生普易得,而好熟普难遇?
作者:无涯茶屋 发布时间:2024-08-06 08:40:54 23人已围观
林清玄先生一生与茶结缘,写下了多篇与茶有关的文章。其中有一篇散文《私房茶与私藏茶》,讲述了他的两个朋友,夫妻两人都是喝茶、懂茶、爱茶的人,他们在闹市区拥有一家很大的茶行。稀奇的是,摆在店里卖的都是次好的茶,最上好的茶是不在店里卖的。
为什么呢?因为茶贵知己。
普通的茶卖给普通的客人,上好的茶只卖给上好的顾客。“上好的顾客”并不是有钱的顾客,而是懂茶、爱茶、喜欢喝茶的顾客,因为他的“上好的茶”也不是“最贵的茶”。
正如“宝剑配英雄”,好的茶叶需要懂得欣赏的人来喝。对好茶的追求和向往就像对美好生活的追求和向往一样,能够温暖并鼓舞人心。
常喝普洱茶的人会听到这样的说法:好生普易得,好熟普难遇。按道理来说,只要资金到位,想找什么好茶都可以轻易实现才对,然而事实并非如此,这是为什么呢?
1、熟普的历史期短
1973年以前,普洱老茶都是经过时间沉淀慢慢养成的,因此云南有“爷爷做茶、孙子喝茶”之说。
1973年昆明茶厂“普洱熟茶湿水渥堆技术” 试制成功,才有了生普和熟普之分,距今40多年,比起传统自然醇化的生普来说,熟普还只是一个小孩子。所以想找到一定年份的熟普就较难,而好的熟普更是屈指可数。
2、熟普更来之不易
熟普和生普都考究原料的品质,都需要完成毛茶的杀青初制;不同的在于,熟茶在毛茶初制之后需要进行人工发酵,而生茶则直接精制紧压。
熟普的发酵,需要各种专业的技术人员把关,对发酵技术的控制(洒水量、温湿度控制、翻堆时机等),以及高要求的场地,周围环境和特定菌群,至少6-8周甚至更长的12周的等待发酵过程等,每一个程序都会影响它的品质。发酵出堆之后的熟普,还需要静置、分筛、卫生处理等,实属不易。
3、市场原因
好的熟普,一定会有好的原料毛茶;而有好的原料毛茶,不一定就能保证制作出好的熟普。熟普工序复杂,工艺繁多,场地设备要求高,变现慢,风险系数高,所以大多厂家不愿或不敢冒风险制作熟普。再加上一直以来的熟普定位相对较低,喝茶人对它的心理定价也不高,使得愿意生产熟普的企业较少。
4、品饮意愿
熟茶,初衷是为了加速快熟陈化,满足市场喝茶人的口感需求,以期接近或达到老茶的效应,但毕竟熟普未来转化的空间相对较小,缺乏变化和层次感,人们品饮的意愿不高。尽管都知道熟普也需要存放后才更好喝,好的熟普也一样有越陈越香的特性,但还是相对生普来说,乐意购买存放的很少。
很多人提起熟普略有微词,有的接受不了新熟普的渥堆味,有的觉得熟普发酵不干净。即便选择熟普的人,也大都出于养生功能性的考虑,而非品饮层面的欣赏,其实最大的原因就是没有喝到好的熟普。如今普洱茶市场并不缺少熟茶,是好的熟茶稀缺。所以才有好生普易得,好熟普难遇之说。
文章原标题:
为什么好生普易得,而好熟普难遇?
为什么好生普易得,而好熟普难遇?于2024-08-06 08:40:54创建,发布于【茶叶文化】栏目
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