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这些小而美的“雪茶”,你知道几个?

作者:无涯茶屋 发布时间:2024-08-05 23:20:40 22人已围观

原创 茶道编辑部






梁实秋说:“有中国人的地方,就有茶。”


小雪节气来临,


最暖的事,莫过于守一室茶香。


小雪话“雪茶”。


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?


图片:坐忘森林


“茶”这一字拆开,是人在草木间。人从这细叶嫩蕊里,可以听到草木的脉搏,可以听到自然的声音。


茶的意境,因其名而呼之欲出。当茶有了名字,这草木菁华,就有了人的款款柔情。


被茶滋润的一夕,一晌间,人与自然达到了一种潜心,倾听的关系,草木如人,人如草木。人有名,茶又怎能没有呢?


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?


摄影/周昂


宋·苏轼《虔守霍大夫监郡许朝奉见和复次前韵》:“同烹贡茗雪,一洗瘴茅秋。秋思生莼鲙,寒衣待橘洲。”这里“贡茗雪”据说就是一种呈青白色的贡茶。


古往今来,世人爱茶,更为其赋予美名。其中有些茶颇为小众,知者甚少,但倘若你听过一次,再难忘怀。


你知道关于“雪”的茶吗?


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?


摄影/敬贤


绿雪芽


绿雪芽,是中国最古老的历史名茶之一,早在明代就已盛名,被视为茶中珍品。


清代周亮工在《闽小记》中记载:“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫……”。


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?


在福建福鼎太姥山国家级风景名胜区、国家地质公园内的”鸿雪洞“旁生长着一株野生古茶树——绿雪芽,它就是历经百年的福鼎大白茶始祖。


据清代陆延灿《续茶经》引《广兴记》载:“福宁州太姥山出茶,名绿雪芽。”


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?


以福鼎大白茶精制的白毫银针、功夫茶,乃茶中极品,全国名茶翘楚之冠。广植九省,面积位诸名茶之首。


敬亭绿雪


诗仙李白有诗云:“相看两不厌,只有敬亭山。”


但你可知,在皖南敬亭山上,长着一味绿茶,它有一个极其曼妙的雅称,唤作“敬亭绿雪”。


茶芽儿通体翠绿,形如雀舌,叶脉间生着一层细密的白毫,宛如绿茵上铺了薄薄的一层细雪。


若置于琉璃盏中,煮水冲泡,碧绿的茶叶纤纤,随着茶汤载沉载浮,叶脉上那层细密似霰的白毫,受开水所激,纷纷脱离叶片,如飞雪一般回旋飘扬……


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?


绿雪入目,让人翩然忘忧。绿雪入喉,舌留醇厚清香,是视觉与味觉的双重享受。


敬亭绿雪在明清时期早已是贡茶,但清代时,还只被称作“敬亭山茶”,诗人施润章觉得它不是池中之物,称赞其“馥郁如花乳,湛湛如云液。”


灵秀至极,在这江水一般的茶汤里,仿佛能见敬亭山的崇山俊水、石花霞云……


到了近代,文坛巨擘郭沫若受敬亭茶厂所邀,为它题字,大笔一挥,“敬亭绿雪”四字方始名扬天下。


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碧潭飘雪




峨眉山,常年云雾缭绕,产有一种茉莉花茶,堪称花茶一绝。


趁晴日午后,茶人们会采下那些雪白晶莹、含苞未放的茉莉鲜花。唯有花未全开,方能使茶叶浸润香气。


再以早春嫩芽为坯,几经窨制,集茶香,花香于一体,才有了“碧潭飘雪”。


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?


可能只有茶,才能完成这样的妙境,才能使这茶与花的干瓣儿组合,实现“碧潭飘雪”的诗意与奇迹。开水冲泡下,仿佛能真切地看到一泓碧潭,落雪纷纷。原来这四个字,都有意义。


碧,是碧绿的茶汤;潭,比作茶盏一杯;飘,指的是茶叶翩跹水面;雪,是茶蕊雪白晶莹。


饮一盏碧潭飘雪,仿佛置身于碧绿葱茏间,见瑞雪飘飘,佐以浓郁的茉莉清香,实在是令人赏心悦目。


峨眉雪芽


峨眉雪芽,是峨眉山茶文化的主要载体。


晋代常璩《华阳国志》记载:“南安(今乐山市)、武阳皆出名茶,多陂池,西有熊耳峡,南有峨眉山”。


唐代李善《昭明文选注》曰:“峨眉山多药草,茶尤好、异于天下”。宋时,诗人陆游在《煮茶诗》中赞道:“雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春”。


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峨眉山深厚的佛教文化,为峨眉雪芽增添了几分禅味。因寺庙地处深山,多盛产茶叶,僧以茶当饭,以茶食客,广结善缘。


每年清明前后20天左右,在峨眉山海拔1000米之上的茶园,新芽破雪而出,僧人踏雪采茶。“风推万松吼,茶烹千古雪”,成为峨眉山茶乡一道奇特景观,故称此茶为“峨眉雪芽”。


峨眉雪芽,具扁、平、滑、直、尖的特点,泡之香气清香馥郁,色泽嫩绿油润,汤色嫩绿明亮,口感清醇淡雅,叶底嫩绿均匀。




阳羡雪芽


阳羡雪芽,是江苏有名的绿茶,其茶名是根据苏轼“雪芽我为求阳羡”诗句而得之。


阳羡雪芽条索紧直有锋苗,色泽翠绿显毫。香气清雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩匀完整。


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?


阳羡雪芽以汤清、芬芳、味醇的特点而誉满全国。历来与杭州龙井、苏州碧螺春齐名,被列为贡品。到底是什么样的春茶,才会让陆羽推荐给皇帝,让苏轼如此念念不忘?喝上一口,也许你就知道答案。


蒙顶雪芽


白居易《琴茶》诗有“琴里知闻惟渌水,茶中故旧是蒙山”的吟唱。唐代黎阳王《蒙山白云岩茶》诗有“闻道蒙山风味佳,洞天深处饱烟霞……若教陆羽持公论,应是人间第一茶”的概叹。


蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县,山势巍峨,峰峦挺秀,绝壑飞瀑,重云积雾,景色与峨眉山、青城山齐名。


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?


蒙顶山的山顶上,在谷雨清明期间摘,是一种口感鲜嫩滋味鲜爽的茶叶,唤作“蒙顶雪芽”。因采摘茶树最嫩的部分制作,条索紧结、色泽翠绿。嫩香高长,滋味浓醇、回味甘甜......




日铸雪芽


日铸雪芽最早发源于北宋,自那时起它便成为文豪们的宠儿。欧阳修赞它“两浙之茶,日铸第一”,陆游又夸“囊中日铸传天下”历代文人对它爱爱爱不完……就连康熙老爷子也对它十分恩宠,将它列为贡茶。


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西涧春雪


“西涧春雪”是安徽省滁州市名优茶开发课题组科技人员于1991年创制的名茶新秀,前身为南谯贡茶,如今是滁州市南谯区的特产。


西涧在滁城南谯区,历史上的“西涧春潮”曾是滁州十二景之一,唐朝诗人韦应物曾写过一首诗,题目就是《滁州西涧》。“西涧春雪”茶名即取自这一景,同时“春”表示时间,“雪”表示该茶白毫多。


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?


图片来源:滁州味道


西涧春雪的品质特征芽头饱满,芽叶抱合挺直稍扁,色泽绿润,披毫似雪;清香高长,有花香,汤色清澈明亮,滋味鲜爽,有花香味,叶底全芽嫩绿匀整。


雪茶




还有一种保健茶叫做“雪茶”, 又称"地雪茶”,有青雪茶(红雪茶)、白雪茶两种。产于中国四川省(九寨沟,玉龙雪山、牦牛山、药山),云南省(德钦、中甸、丽江玉龙雪山),陕西省(太白山)及青藏高原等海拔数千米的高山上,属地衣类茶科植物。其叶状似已加工过的茶叶,似银丝通体洁白,故名雪茶。


雪茶清纯爽口,其味略苦而甘,是难得的保健饮品。取少许用开水泡饮,或加在茶叶里泡饮,有清热生津,降压提神之效用,雪茶气味清香、苦而后甘,有清热生津,清心除烦之功效,还具有稳定和降血压的作用。


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?


白雪茶,又名地茶、太白茶(《陕西中草药》),略带灰色,长圆条形,全体呈细长管状。味道似茶,以粗壮、色白、味苦者为佳。形似白菊花瓣,洁白如雪,故名。


红雪茶又名鹿心雪茶、金丝茶。分布在海拔4000米以上雪域高山苔藓植物带的落叶松、冷杉干枯树干上。天然野生,世之奇物,珍稀罕见。开水冲泡,色泽红亮,犹如红葡萄酒色,叶体形如珊瑚绽开,品味纯正,略带荫香。


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?




清代赵学敏《本草纲目拾遗》中记载:“雪茶,出滇南,色白,久则色微黄,以盏烹瀹,清香迥胜。形似莲心,但作玉芽色耳。”


“雪中生者,本非茶类,乃天生一种草芽。土人采得炒焙,以其似茶,故名,其色白,故曰雪茶。茶片皆作筒子,如蜜筒菊蕊瓣样。此茶大能暖胃。若患痨损及失血过多之人,腹胃必寒,最忌食茶,惟此茶不忌。烹瀹食之,入腹温暖,味亦苦例秀美,较他茶更厚。”


这些小而美的“雪茶”,你知道几个?


冬天是静谧养晦的季节,偶尔仿效妙玉扫梅藏雪,学着乾隆饮用三清茶吟梅赏雪,静寂下来也算是一件赏心乐事。


小雪初绽,万物皆止。今日,让我们在茶中顺应节气而养息调性。




编辑:陈闻彦


审核:吴少宇、杨巍


文章原标题:

这些小而美的“雪茶”,你知道几个?

这些小而美的“雪茶”,你知道几个?于2024-08-05 23:20:40创建,发布于茶叶文化栏目

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