科普帖——“隔夜茶不能喝”是真的吗？

大家对于隔夜这个名词不知道是不是像我一样敏感。

例如隔夜的海鲜最好不要吃，隔夜的蔬菜最好不要吃。

隔夜这个词顾名思义即放置过夜，也就代表着时间过长，隔夜在我的理解里并不一定是过夜，或许代表的是长时间存放。

在我的概念里，食品若长时间的放置会滋生细菌、甚至产生变质，这是有一定理据的。

但是“隔夜茶不能喝”这件事情，2014年央视CCTV-2经济频道《是真的吗？》节目组曾对这一说法展开过调查，得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。

隔夜茶上漂浮的乳白色物体是什么？

有茶友提出过疑惑：“隔夜茶是腐坏物，茶水隔夜后，茶汤颜色会变浑浊，汤中的蛋白质、糖类等会慢慢成为细菌、霉菌繁殖的养料，促使细菌微生物批量繁殖。”

其实“络合物”才是茶汤变浑浊的主要原因。

茶叶中富含茶多酚、茶黄素、茶褐素、咖啡碱、果胶、蛋白质等元素，它们之间会相互结合产生络合物。

这些络合物的出现通常都赋予了茶汤丰富绝伦的口感体验，它本身对身体是无害的。

络合物又称“配位化合物”，为一类具有特征化学结构的化合物，广泛应用于日常生活中。

络合物的产生是茶汤浑浊度提升的关键，它在红茶当中非常常见（也就是我们说的冷后浑）尤其是隔夜茶。

当茶汤温度提高这些包含在茶汤内的凝结物质呈游离状态，使得茶汤看去清澈透亮。

而当茶汤温度逐步的下降他们也随着羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，胶状体积的增大出现了乳状物。

使得茶汤中出现“浑浊”的现象。

所以，当茶汤变浑浊时，它不是变质了，而是产生了络合物。

隔夜茶水细菌过多

长时间的存放肯定会产生细菌，这应该是我们的生活常识中大家都会给出的答案。

但其实这个观点在茶水实验中会显得薄弱。有研究表明隔夜茶水中的菌落群数量其实远远小于隔夜白开水的菌落群数量。

因为茶叶当中含有大量的抗氧化的物质，如茶多酚、儿茶素等，都是抑制细菌繁殖的存在，也就是说，茶汤本身并不是细菌喜欢或者适合生长的环境。

小结

史书记载，古人常有使用隔夜茶漱口的习惯。

这一习惯依据其实是因为茶水中的单宁酸有杀菌的作用。

当然在现代科学发达的今天，我们已经不再需要这样的抑菌方式。

对于长时间放置的茶水或者食物，如果在条件允许的情况下肯定是喝一口热茶最让人舒心。

如果条件有限，隔夜茶也是可以放心品饮的哟。

希望茶人陈馨的文章可以让大家更好地了解中国茶。

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文章原标题：

科普帖——“隔夜茶不能喝”是真的吗？

科普帖——“隔夜茶不能喝”是真的吗？于2024-08-05 21:00:36创建，发布于【茶叶文化】栏目

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