茶叶手工杀青要点，茶叶杀青的四种方法

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杀青的技术要点：①“高温杀青，先高后低”。杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性，要求叶温在1～2分钟内迅速上升到85℃以上，最长时间不得超过3～4分钟，否则就可能出现红梗、红叶。待完全破坏酶的活性后，叶温要下降，尤其是当杀青叶的含水量减。

茶叶杀青机

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使。

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茶叶杀青方法有几种

① 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使。

②杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状。

③ “望”:表字义就是观察,茶青的红变、走水、叶表凹凸、背面叶脉起伏、叶梗红变。 皆是发酵过度或走水不够或死青,此为不可下锅杀青。 “闻”:就着竹筛不翻动鲜叶。

④ 因杀青方法不同，分烘青、炒青、蒸青、晒青。 因干燥方法不同，分炒干、烘干、风干、晒干。

茶叶杀青的作用

是个技术活一两句话说不了

杀青温度保持220度至240度，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般5至7分钟，减去水分到原料全部重量的20%至30%

茶杀青揉捻是什么意思

① 这个杀是去除的意思,青是指茶叶含有水分时的颜色,杀青就是烘炒茶叶,使其干燥,变成黄褐色。杀青还指书籍的出版,电影电视等的发行。“杀青”的这个意义源于先。

② 茶叶中含有一种酶，叫多酚氧化酶（蛋白质的一种）。这种物质能起催化剂的作用，就如我们口腔中的唾液里含有的消化酶一样。所谓杀青，就是利用高温让这种 酶变性失。

③ 晕 楼上古籍都搬出来了 普洱茶主要是晒青 也有茶厂尝试过铁锅杀青后期转化出来的茶气少有自然感 已知的铁锅杀青也就那么几款茶而已,B货不在讨论范围内。

茶叶手工杀青要点，茶叶杀青的四种方法于2024-01-06 22:21:24创建，发布于【茶叶文化】栏目

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