茶叶杀青时如何防止烟焦味产生，茶叶杀青温度的控制

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有两个工序会出现这种问题，一个是在杀青时，火候太大，有些过，会出现烟味；另一个可能是杀青后要经过太阳晒干，有时因雨晒不了，也会用火烘干，这样做出的茶也会带烟味。补充：生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻。

严重的烟焦茶与其他已烤焦的食物一样,易产生部分3,4—苯并芘,这是一种危险的致癌物,在身体中积累多了易引起细胞突变有致癌的危险性,所以严重的烟焦茶是不宜。

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① 茶叶杀青通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香。

②烟熏味是茶农在茶原料初制过程中，阴雨天杀青时，燃火所用的木材潮湿不足够干燥导致的烟味吸咐到茶叶上所致。 烟焦味是鲜叶杀青中，特别是滚筒杀青时，鲜叶数量通常很大，很容易产生内附茶叶焦炭现象吸咐到茶叶上所致。 烟熏味及烟焦味均为加工。

③烟熏味是茶农在茶原料初制过程中，阴雨天杀青时，燃火所用的木材潮湿不足够干燥导致的烟味吸咐到茶叶上所致。 烟焦味是鲜叶杀青中，特别是滚筒杀青时，鲜叶数量通常很大，很容易产生内附茶叶焦炭现象吸咐到茶叶上所致。 烟熏味及烟焦味均为加工。

④    茶叶是饮品，无论什么茶叶，都不能存在烟味，而凡染有烟气味的茶叶，则被看作是一大弊端，或称为劣变茶、次品茶。 茶叶气味大致可分为煤烟型、浊烟型、焦烟型、柴烟型。 煤烟型茶是制茶过程煤在炉灶中产生的烟气侵袭茶叶后，使茶。

茶叶杀青机

劣质茶叶的味道怎么辨认?劣质茶叶除了从外形、口感上来辨别外，还可以通过气味来辨认。劣质的青茶、绿茶最常见的气味就是青气，俗称青臭味。这种青气闻起来很冲，是很生的情操味道。这种青气会极大地破坏茶水的口感和味道，这是由于杀青没做到位。

制茶杀青

普洱茶的制作工艺很繁琐，每一步都要仔细，如果普洱茶有烟味怎么办？如何处理？ 一、普洱茶里面的烟味： 1、产茶季节本身的原因：烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。 这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，这在云南很常见，雨水也。

利用高温杀青，经常用的有蒸汽杀青、炒制杀青，另外也有烘青、泡青和辐射杀青方式。你提到放在锅里翻烘，就是炒制杀青，就是平常我们说的炒青。不过炒青你最好是。

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这和几个因素有关！ 第一：下关茶的特色就是烟熏味，这和制作工艺有关，下关的粉丝都喜欢那种烟味 第二：在制作过程中，杀青是铁锅杀青的茶！柴火的烟味一不小心。

专家表示，茶叶在炒青的过程中很难控制温度，而且炒制茶叶的数量较多，工人为了能确保一批茶能顺利出产，一般只能炒到"接近的程度".新制的普洱茶，难免会有的青味或火焦味，建议新茶先放下来保存陈化半年或更长时间再品饮。

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①茶叶烟熏味怎么回事？ 1.杀青环节燃烧不充分的柴火味被带进鲜叶中，从而产生了烟味。 2.传统铁锅杀青，有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里。 3.杀青揉捻后，毛茶干燥期间因夜间无日照在室内干燥，烧柴煮饭的过程中柴火的烟味。

② 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使。

③杀青或者揉捻的时候锅温过高就容易有烟火味。只能说在前面的步骤染上后，在后面的步骤注意可能会好点，但是，不能完全消除。做下一批茶的时候注意锅温

④ : 绿茶杀青技术总结 前言:绿茶属不发酵茶,经杀青、揉捻、干燥等工艺过程而制成,其品质特征为“三绿”(外形绿、汤色绿、叶底绿)、香高、滋味鲜爽,。

茶叶杀青时如何防止烟焦味产生，茶叶杀青温度的控制于2023-12-28 06:00:51创建，发布于【茶叶文化】栏目

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