广州的茶馆[广州茶言观舍]

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广州的茶馆

本文关键词：广州茶言观舍

广州的茶馆

广州茶馆文化中的商业气息非常浓厚，无论是茶馆的名号，还是富有特色的俗约，都体现出这一特点。但是广东茶馆也有古风浓郁的一面，充满文化气息的楹联就令人惊叹不已。

在广州，饮茶之风极盛，饮茶习俗渗透到生活的方方面面。广州人称茶馆为茶楼和茶居。据史料记载，广州第一家茶馆应该出现在唐代之后，但茶肆的繁荣是在清代。广州较有影响的老字号茶楼大多创始于清代，至今仍有很大的号召力。到了民国时期，广州茶馆依然保持了兴旺的势头。茶馆很多，高级茶楼有30多家，中档茶楼有60多家，低档的也有数百家，而且供不应求。

各式各样的名号

广州茶馆的名目很多，如茶肆、茶居、茶室、茶馆、茶寮、茶楼等。清朝末年，广州最多的是“二厘馆”（即只收二厘钱的廉价茶馆），属于档次较低的茶馆。这类茶馆多设在市民集中的地方，建筑、器具、茶叶都不甚讲究，属于大众化茶馆。这里也有廉价的点心出售，据说这就是广州早茶的源头。

清光绪年间，广州的茶馆多改叫“茶楼”了。这些茶楼一般都较有档次，三元楼就是当时的著名茶楼。三元楼楼宇宽大、装饰豪华、镜屏字画、奇花异草应有尽有，体现了广州茶馆文化中的商业气息，在当时有很大的影响力。

随后，广州又出现了一批以“居”命名的茶馆，如怡香居、陆羽居、陶陶居等。因此，茶馆在那时也称为茶居。这些茶居大都建筑雄伟，内设豪华，其中的器具、茶叶也很名贵，多用瓷盏沏名茶，并佐以高级点心，还有名伶艺人吹拉弹唱，极其奢华。

古风浓郁的楹联

匾额、对联是我国古代文化的重要表现形式，至今风采依旧。广州的茶馆则继承了它的形式与精神，这使得商业气息浓重的广州茶馆也具有古风浓郁的一面。据史料记载，清末广州大同茶楼就曾出巨款征联，并规定上下联除了要有品茗之意，还要包含“大”和“同”二字。最后征到一副奇联：好是不容易做，大包不容易卖，针鼻铁薄利，只想微中剥；携子饮茶者多，同丈饮茶则少，檐前水点滴，何曾倒转流”，将卖茶微利、饮茶之乐寓于联中，质朴而又自然。广州著名茶馆陶陶居的门联是：“陶潜善饮，易牙善烹，饮烹有度；陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。”此联的妙处就是将“陶陶”二字嵌于上下联之首。

富于特色的俗约

广州的茶馆规矩很多，最为典型的是客人需要添水时，服务员不为客人揭壶盖冲水，客人必须自己打开壶盖。部分茶楼还有收小费的习惯，体现了广州浓厚的商业氛围。此外，当服务人员端上茶和点心时，客人用手的食指和中指轻轻在台面上点几下表示感谢。据说，这是乾隆下江南时流传下来的礼俗。

广州茶馆实行“三茶两饭”。所谓“三茶”，即在一天之内有早、午、晚茶三次，“两饭”指午饭、晚饭各一。广州的“三茶”以早茶最为热闹，“饮早茶”是广州茶文化最具特色的内容，突出体现了岭南文化“早”的特色。广州人饮早茶的同时伴以可口的茶点，一般有两种，这就是广州茶馆中最著名的“一盅两件”。这些特点也是广州茶馆文化的突出之处。

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广州茶言观舍

广州的茶馆[广州茶言观舍]于2023-02-28 09:35:03创建，发布于【茶叶文化】栏目

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